Søtpotetsuppe med karri

Denne smakfulle oppskriften har jeg lånt fra Mjuugly sin flotte blogg. Smaken minner meg om Thailand. Mmmm.....
Jeg liker noe salt sammen med suppe. Stekt kylling hadde nok passet bedre til denne, men bacon var ikke så verst heller.

3-4 porsjoner

Ingredienser:

700 g søtpotet (2 store eller 4 små)
2 gulrøtter
1 stor løk
3 fedd hvitløk
1 boks kokosmelk
3 dl vann
2 ss tomatpure
3 ss karripulver
Salt og pepper

Fremgangsmåte:

Del grønnsakene i biter. Stek løk og hvitløk gylne i kokosolje (eller annen olje). Tilsett resten av ingrediensene og la suppa koke under lokk i 20-30 minutter. Mos suppa glatt med stavmikser og smak til med ekstra krydder hvis det er nødvendig.
Stek bacon eller kyllingbiter hvis du vil ha en mektigere suppe.