Hjemmelaget kokosmelk av ung kokosnøtt

Det er ikke så mye aktivitet på bloggen for tiden. Jeg er opptatt med å komme meg tilbake i arbeidslivet igjen, så kjøkkeneksperimenter blir ikke prioritert. Jeg holder meg til gode gamle oppskrifter. Men her om dagen gjorde jeg noe jeg har tenkt på lenge, men utsatt fordi det virket så "komplisert". Jeg fant en ung kokosnøtt i min lokale innvandrerbutikk og tok den med meg hjem. Tror den kostet 25 kroner. Den ble liggende noen dager i kjøleskapet før jeg sjekket google og youtube for fremgangsmåte, fant frem en kniv og satte til verks. Det var jo kjempeenkelt. Her er en link til video på youtube. 

Kokosnøtta var fylt til randen med kokosvann, ca en halv liter. Jeg syntes dessverre ikke det smakte noe bedre denne gangen enn sist jeg smakte det, i Thailand, men det funka bra i smoothie. Sunt skal det ihvertfall være. Kjøttet skrapte jeg løs og moste i blender med litt av kokosvannet. Mengde kommer an på hvor tykk du vil ha kokosmelken. Prøv deg frem. Det smakte ikke likt kokosmelk på boks, men ble veldig godt. Et greit alternativ om du vil ha kokosmelk uten tilsetningsstoffer. 

Vannkefir

Jeg har fått dilla på vannkefir. I et av mine mange nettsøk etter sunne oppskrifter snublet jeg over dette fenomenet, men akkurat da var jeg i en av mine dypere daler energimessig og syntes det hørtes ekstremt komplisert ut. For en måneds tid siden dukket det opp igjen, men da var energinivået såpass bra at jeg tenkte: jammen, dette skal jeg da få til! og bestilte vannkefirkorn på nett. Du kan få tak i dem flere steder, men jeg bestilte dem fra Yemoos.

Vannkefir er en probiotisk drikk, og etter det jeg har lest er den full av både probiotika, enzymer og gjærsopp som er bra for fordøyelsen. Det er kraftige saker, og det er derfor lurt å begynne forsiktig og gradvis tilvenne magen. Min trøblete mage har ikke fått noen reaksjoner så langt. Jeg har erstattet mine daglige probiotika-kapsler med et glass av denne sprudlende friske drikken til hvert måltid, og håper på sikt at den i tillegg til andre hjelpemidler skal hjelpe til å få min skrantne kropp på rett kjøl igjen.

Disse kornene er levende organismer, og de er ikke glade i metall. Bruk derfor glass, tre og plast når du er i kontakt med dem. Du kan bruke en sil av rustfritt stål, siden de ikke er i kontakt med den så veldig lenge. Siden de er levende er det også lurt å bruke mest mulig økologiske ingredienser, så de ikke blir forgiftet av rester av sprøytemidler.

Her er oppskriften jeg har brukt så langt:

3/4 dl vannkefirkorn
1 l vann
4 ss økologisk rårørsukker
1 liten håndfull økologiske rosiner
evt. 1/2 økologisk sitron

Ha sukkeret i et litermål og hell over litt kokende vann, som du løser opp sukkeret i. Fyll så opp med romtemperert vann. Vannet må aldri være over romtemperatur når de kommer i kontakt med vannkefirkornene. Jeg liker ikke å drikke kaldt vann, så jeg har alltid en dunk med vann stående på en granderplate på benken. Denne pleier jeg å bruke av for å være sikker på at vannet ikke blir for kaldt for kornene. Ha vannkefirkornene i en stor glasskrukke som tar mer enn 1 liter, hell over sukkervannet og ha i rosiner og eventuelt sitron. Jeg pleier å klemme ut sitronsaften og ha i den nysilte vannkefiren, og legger kun skallet i krukken med den nye satsen. Leste et sted at det var kalsium i skallet vannkefirkornene var glade i. Bruker du ikke-økologisk sitron må du fjerne skallet, siden det inneholder sprøytemidler. Dekk til krukken med et håndkle/klede og fest med en strikk, eller ha et lokk løst på. Er krukken helt tett kan du risikere at den eksploderer hvis det blir for stort trykk. La det stå og godgjøre seg i 24-48 timer før du siler vannkefiren og har den på flaske. (Kjøper du dehydrerte vannkefirkorn så kaster du den første porsjonen vannkefir) Jo lenger den står jo syrligere blir den, men ikke la den stå lenger enn 48 timer før du gir kefirkornene nytt sukkervann, ellers kan du risikere at de mistrives.
Når den er ferdig kan du smakstilsette med frukt, bær, juice eller lignende og la den stå på benken og etterfermentere et døgn til. Dette kan du gjøre allerede etter 24 timer, for det vil fortsette å gjære selv om vannkefirkornene er fjernet. Jeg personlig synes det er nok med saften av en halv sitron i, men kommer nok til å eksperimentere mer senere. Nå om sommeren lar jeg den som oftest stå 36 timer før jeg siler av, har i sitronsaft og lar flasken stå på benken 12 timer til før den settes i kjøleskapet. Da blir den syrlig og frisk og minner om cider med et hint av sitron, men selv om den er kullsyreholdig så blir jeg ikke oppblåst som når jeg drikker brus, øl eller cider. Pass på å ikke fylle flasken helt opp til korken, ellers kan du risikere en eksplosjon når du åpner flasken. Det blir mer og mer kullsyre jo lenger vannkefiren står.

Nå går jeg og venter i spenning på at kornene skal formere seg, så jeg kan ha flere krukker på gang samtidig. Så langt har det ikke vært store forøkningen, men jeg har kun hatt dem et par uker, så jeg får gi dem litt tid til å venne seg til omgivelsene.

Før fermenteringen har begynt

48 timer senere

Yemoos har mye bra info om vannkefir her og her. Der har også culturesforhealth. Hvis du foretrekker å lese på norsk finnes det mange som blogger om emnet og har litt mer utfyllende info, blant annet familieoghelse, gladerebarn og frajordtilbord.

Bjørnebær-smoothie

Smoothie er et greit alternativ til frokost, lunsj og mellommåltid, og kan lages av alt mulig. Jeg kjøper vanligvis økonomipakker med skogsbær på Coop, men akkurat nå er fryseskapet mitt fullt av selvplukkede bjørnebær. Så da går det i bjørnebær-smoothies. Denne oppskriften rekker til et stort glass og metter godt.

Ingredienser:

1 kopp frosne bjørnebær
1 egg
2-3 ss rapsolje e.l.
Saften av en halv sitron
1/2 avokado
1 ss kokosolje
1 ss linfrø
1 måleskje Macro Greens eller annet grønt pulver
Litt stevia og kanel
Vann

Fremgangsmåte:

Ha alle ingrediensene i en blender og fyll opp med vann til det dekker bær og avokado. Blend godt og server i glass.

Mandelmelk

I min jakt på alternativer til melkeprodukter har jeg snublet over en del oppskrifter på mandelmelk. Jeg har aldri pleid å bruke melk som tørstedrikke, men det kan være greit å ha til frokostblanding, grøt etc. Havremelk og rismelk inneholder en del karbohydrater, og jeg klarer ikke smaken av soya.

Fremgangsmåten er veldig enkel. Mandlene bløtlegges over natten. Ha ønsket mengde mandler i en bolle og dekk med vann. Dagen etter tømmer du ut vannet og heller mandlene i en blender/foodprocessor sammen med dobbel mengde vann. Jeg brukte 2 dl mandler og 4 dl vann. Noen bruker blandingsforhold 1-3, men jeg liker at melken er tykk. Blend i noen minutter, og hell så blandingen over i en sil, nøttemelkspose, eller som jeg gjorde: i et kjøkkenhåndkle over en bolle. La melken renne gjennom, og klem deretter ut resten. Melken oppbevares i en tett flaske/beholder i kjøleskapet i 3-4 dager. Jeg synes den smaker ganske godt iskald fra kjøleskapet. Kan tenke meg at den er god med litt kakao i, for dem som drikker sjokolademelk.

Mandelrestene kan tørkes til mandelmel i stekeovnen hvis du ikke skal bruke den til baking med en gang. Spre massen utover en bakepapirkledd plate og ha på laveste varme til det er tørt. Oppbevares i kjøleskap i 3-4 dager eller fryses. Jeg bruker melet til å lage knekkebrød.