Pizzabunn uten melk og gluten

Jeg har testet ut en ny lavkarbo pizzabunn. Favoritten så langt. Oppskriften er lånt fra Lovelyliller.

Originaloppskrift som holder til en porsjonspizza:

125 g tofu (firm)
1 egg
1 ts bakepulver

Bland alt i foodprocessor eller med stavmikser. Smør blandingen på bakepapir og dryss på valgfritt krydder. Jeg brukte chili, paprika og oregano. Stek i ovnen i 10-15 minutter på 180 grader eller til den begynner å bli gylden og lett slipper bakepapiret.

For ikke å risikere at resterende tofu ble glemt i kjøleskapet så valgte jeg å bruke alt. Min oppskrift ble dermed slik:

1 pk tofu (ca 349 g)
2 store egg
2 ts bakepulver

Denne blandingen ble litt bløtere enn originaloppskriften og steketiden ble dermed litt lengre. 30-40 minutter på 200 grader.

Så har du på det fyllet du ønsker og steker videre til osten er smeltet. Ca 10 minutter på 200 grader i min ovn. Jeg brukte en dæsj tomatpure blandet med vann, som jeg smurte over bunnen. Ananas, vårløk, pepperoni, upasteurisert ost og oregano. Kjempegodt!

Chiagrøt med kokossmak og jordbærsaus

Denne grøten passer fint som frokost, lunsj, kveldsmat eller dessert. Veldig frisk og god. 

1 porsjon

Ingredienser:

4 ss chiafrø

2 ss hempfrø

1 håndfull kokosflak

1 pipett vaniljestevia

2,5 dl vann

1 håndfull frosne jordbær (eller andre bær)

1 pipett vaniljestevia

Litt vann om nødvendig

Fremgangsmåte:

Legg jordbærene i en bolle til tining.

Bland hempfrø, kokosflak, stevia og vann i blender og rør blandingen sammen med chiafrøene i en bolle. La det stå på kjøkkenbenken eller i kjøleskapet i minst 15-20 minutter for å la chiafrøene svelle. Du kan også bruke en halv boks kokosmelk istedenfor væsken jeg har brukt, men min erfaring er at konsistensen blir veldig kompakt og rar. 

Mos de halvtinte jordbærene med en stavmikser og hell over grøten. Enjoy!

Blomkål- og ramsløksuppe

Da jeg plukket ramsløk i slutten av april gikk jeg tom for olje før jeg fikk laget pure av alt, så jeg la resten i en plastpose i fryseskapet. Nå, en drøy måned senere, begynner det å lukte ramsløk i hele fryseskapet, så frysing av ubehandlede blader er tydeligvis ikke det lureste. Jeg fant ut at det nok var lurt å spise dem før de gikk helt i frø, og resultatet ble en vri på min vanlige blomkålsuppe.

2 porsjoner

Ingredienser:

2 ss rapsolje
1 blomkålhode
Ca 1 liter ramsløkblader
1/2 ts salt
1/2 ts karri
1/8 ts pepper
1/2 ts timian
1 ts basilikum
1/2 ts merian
1/8 ts muskat
Ca 1 l vann
Ca 1/3 boks soyafløte

Fremgangsmåte:

Varm opp oljen og tilsett blomkål i biter og krydder. La det småfrese noen minutter under omrøring. Tilsett nok vann til at det så vidt dekker blomkålen og la det småkoke i 5 minutter. Klipp ramsløken i biter og ha den i, og la det koke 5 minutter til. Mos med stavmikser og tilsett soyafløte etter smak og behag, og eventuelt mer krydder. Smaker godt med sprøstekt bacon på toppen.

Asiatisk kyllingsuppe

Denne suppa lager du på en halv time. Den er veldig enkel, men utrolig god, med smaker fra Thailand og India. Akkurat passe spicy for min smak, men du kan tilsette ekstra chili og currypulver for mer kick. Den er laget uten oppskrift, men her er sånn ca det jeg brukte.

4 porsjoner

Ingredienser:

Olje
2 kyllingfileter
1 ss currypulver
2 hvitløksfedd
1 bit ingefær (ca 2 cm)
1 lime
1 ts sambal oelek
1 ss tomatpure
1 boks kokosmelk
1 stor gulrot
1/2 brokkoli
1/2 purre
evt litt vann

Fremgangsmåte:

Del kyllingen i biter, gulrot og purre i smale strimler og brokkoli i små buketter. Rasp skallet på limen og press ut saften. Finhakk hvitløk og ingefær.
Begynn med å ha en god slump olje i en stor panne. Tilsett currypulveret og rør sammen med oljen før du har i kyllingbitene. Når kyllingen er stekt har du i resten av ingrediensene. Ha eventuelt i vann til det dekker alle grønnsakene og la det koke under lokk i ca 15 minutter.

Kålgryte med pølse

Alltid greit å få brukt opp noen rester i kjøleskapet. En dvask bit kål, noen halvdøde tomater og en pølsesnabb ble til en enkel og smakfull middag på 1-2-3.

1 stor porsjon

Ingredienser:

1/3 kålhode
1 liten løk
100 g pølse
10 cherrytomater
1 ts paprikapulver
salt og pepper

Fremgangsmåte:

Skjær kålen i smale strimler og fres den myk i olje. Tilsett finskåret løk, pølsebiter, tomater i biter og krydder og la det frese i 5 minutter. Spis!

Søtpotetsuppe med karri

Denne smakfulle oppskriften har jeg lånt fra Mjuugly sin flotte blogg. Smaken minner meg om Thailand. Mmmm.....
Jeg liker noe salt sammen med suppe. Stekt kylling hadde nok passet bedre til denne, men bacon var ikke så verst heller.

3-4 porsjoner

Ingredienser:

700 g søtpotet (2 store eller 4 små)
2 gulrøtter
1 stor løk
3 fedd hvitløk
1 boks kokosmelk
3 dl vann
2 ss tomatpure
3 ss karripulver
Salt og pepper

Fremgangsmåte:

Del grønnsakene i biter. Stek løk og hvitløk gylne i kokosolje (eller annen olje). Tilsett resten av ingrediensene og la suppa koke under lokk i 20-30 minutter. Mos suppa glatt med stavmikser og smak til med ekstra krydder hvis det er nødvendig.
Stek bacon eller kyllingbiter hvis du vil ha en mektigere suppe.

Bjørnebær-smoothie

Smoothie er et greit alternativ til frokost, lunsj og mellommåltid, og kan lages av alt mulig. Jeg kjøper vanligvis økonomipakker med skogsbær på Coop, men akkurat nå er fryseskapet mitt fullt av selvplukkede bjørnebær. Så da går det i bjørnebær-smoothies. Denne oppskriften rekker til et stort glass og metter godt.

Ingredienser:

1 kopp frosne bjørnebær
1 egg
2-3 ss rapsolje e.l.
Saften av en halv sitron
1/2 avokado
1 ss kokosolje
1 ss linfrø
1 måleskje Macro Greens eller annet grønt pulver
Litt stevia og kanel
Vann

Fremgangsmåte:

Ha alle ingrediensene i en blender og fyll opp med vann til det dekker bær og avokado. Blend godt og server i glass.

Knekkebrød

Det er ferietid, og siden jeg skulle bo på et hotell som ikke hadde frokost inkludert, så tenkte jeg det kunne være lurt å ta med knekkebrød. Man kan bli litt lei av egg i lengden. Oppskriften lånte jeg fra denne bloggen.

Ingredienser:

100 g sesamfrø
25 g linfrø
60 g malte mandler
30 g solsikkefrø
2 ss fiberhusk
salt
2,5-3 dl vann

Fremgangsmåte:

Bland sammen de tørre ingrediensene og rør inn vann. La det stå og svelle i 5 minutter. Smør blandingen utover en bakepapirkledd stekeplate og stek midt i ovnen på 175-180 grader i 40-50 minutter. Del opp med pizzahjul med en gang og la de kjølne på rist.
Jeg synes disse ble litt myke, så jeg etterstekte på varmluft 100 grader til de ble litt mer sprø. De holdt seg godt i en plastboks i kjøleskapet i en uke (muligens lenger, men etter en uke hadde jeg ikke flere igjen). De som lå igjen i en plastboks på kjøkkenbenken hjemme var også spiselige etter en uke. Kjempegode med salami og tomat på.

For å spare tid og krefter har jeg begynt å lage runde knekkebrød istedenfor firkantede. Jeg bruker to bakeplater og smører ut en og en spiseskje med røre. Det går fortere enn å smøre ut en stor firkant, og er mye lettere å få jevn tykkelse. Jeg setter begge platene i ovnen samtidig og bytter plass på dem etter ca 20 minutter, og gjerne en gang til hvis de ikke er ferdig stekt. Det blir ca 16-17 knekkebrød av denne oppskriften.

Crack slaw

Denne oppskriften har jeg stjålet fra bloggen Lavkarbosaurus, og den er rett og slett nydelig. Jeg er veldig glad i paprika, så jeg tilsatte det også.

2 porsjoner

Ingredienser:

1 pakke kjøttdeig
1/2 spisskål eller hodekål
1/2 paprika
2 ss sesamolje
1 ss glutenfri soyasaus
Ingefær, chili, hvitløk (fersk eller pulver)

Fremgangsmåte:

Stek kjøttdeigen og krydre med chili og hvitløk etter smak. Jeg brukte 1 hvitløksfedd og 1 ts chilipulver.
Tilsett strimlet kål og paprika. Rør til kålen begynner å sige sammen, tilsett deretter 1 ss soyasaus, 2 ss sesamolje og mer hvitløk, chili og ingefær. Jeg brukte ca 1 ts av hver. Rør godt og la det koke litt før servering.

Nykål med pølser

Her er enda en enkel rett i sommervarmen.

1 porsjon

Ingredienser:

100 g pølse
1/2 nykål
1 fedd hvitløk
Paprikapulver
Chilipulver
Ghee eller melkefritt smør

Fremgangsmåte:

Del pølsen i biter og stek den i mye ghee/smør. Når den begynner å brunes tilsettes et opphakket hvitløksfedd og strimlet nykål. Ha i mer ghee/smør og et dryss paprika og chilli. Fres under omrøring i noen minutter til nykålen er myk.

Reker med hvitløksdressing

I dag fant jeg plutselig en bitteliten boks med reker bakerst i kjøleskapet, som jeg knapt husker at jeg har kjøpt. Best før dato var for en måned siden, så jeg fant ut at det var best å spise dem opp før de gikk ut av kjøleskapet på egenhånd. Jeg har et avslappa forhold til datostempling. Så lenge maten ikke er hårete og snakker til meg, så kan den som oftest spises.

Ingredienser:

100 g reker
2 ss majones
1 ss creme fraiche/rømme
1 fedd hvitløk
salt og pepper

Fremgangsmåte:

Hakk opp hvitløksfeddet og rør sammen alle ingrediensene. Tilsett reker og nyt. Jeg hadde ikke lavkarbobrød tilgjengelig, og gadd ikke lage nye, så tilbehør ble salat, agurk og tomat.

Blomkålsuppe med bacon

Jeg lager alltid mye suppe når jeg først er i gang. Det er alltid greit å ha noen bokser i frysen til travle dager eller dager da du er så sulten at du ikke klarer å tenke. I dag var en slik dag. Vanligvis har jeg aldri fløte i blomkålsuppa. Oppskriften er en etterlatenskap fra perioden jeg gikk på Fit for life-spis deg frisk-diett med 70% frukt og grønt i kostholdet. Enda en diett som ikke gjorde underverker for magen.
Nok om det. I dag ble det suppe, men jeg hadde en skvett fløte i kjøleskapet som gikk ut på dato for noen dager siden og en bit bacon som også måtte brukes. Dermed varmet jeg opp suppa og hadde i fløten. Baconet delte jeg i små biter og sprøstekte, og hadde på toppen sammen med baconfettet. Resultatet ble himmelsk! Bare prøv. Oppskrift på suppa finner du her.

Tunfiskpålegg

Dette pålegget er nydelig på lavkarbobrød med en snei paprika på toppen.

Ingredienser:

1 boks tunfisk
1 stor ss finhakket rødløk
1 stor ss finhakket sylteagurk
3 ss majones
1 ts ketchup
7-8 dråper tabasco
salt og pepper

Fremgangsmåte:

Rør alt sammen. Smaker best etter en natt i kjøleskapet.

Blomkålsuppe

4 porsjoner

Ingredienser:

2 ss ghee/smør
1 ss olje
1 middels stor løk, grovhakket
6-8 vårløk eller 2 purrer, grovhakket
1 hvitløkfedd, knust eller finhakket
2 middels store blomkålhoder delt i små buketter
1/2 ts havsalt
1/2 ts karri
1/8 ts pepper
1/2 ts timian
1 ts basilikum
1/2 ts merian
1/8 ts muskat
1 1/2 liter vann
1-2 grønnsakbuljongterninger

Fremgangsmåte:

Smelt smøret i en kjele og tilsett olje. Legg i løk, vårløk og hvitløk og deretter blomkål og kryddere. Alt blandes og freses ved middels varme i noen minutter under stadig omrøring. Tilsett vann og buljong. Kok opp. La det småkoke i 15 minutter eller til blomkålen er myk. Bruk stavmikser og mos suppen. Ha gjerne i litt ekstra smør, olje eller fløte.

Lavkarbo pytt-i-panne

Her er en rask lunsj/middag/kveldsmat etter "man tager hva man haver" prinsippet. I dag ble det:


1 pølse
1/2 løk
1/3 paprika
5 cherrytomater
1 gulrot
1 ss sukkerfri ketchup
1 skvett fløte
oregano, basilikum og timian
ost

Jeg bruker Coop sine Argentinske pølser, som kun har 3 g karbohydrater.

Skjær opp pølser og grønnsaker, rasp gulroten. Fres alt i stekepannen, tilsett ketchup, fløte og krydder. Rør godt sammen, legg ost på toppen og dekk til med lokk til osten er smeltet.

Minipizza

Disse er kjempegode til lunsj, middag eller kvelds. Ideen fikk jeg her.


Fremgangsmåte:

Legg kavli ferdigskivet ost på en stekeplate med bakepapir. Stek på 225 grader i ca 10 minutter, til de er gyldne og sprø. Ta dem ut og legg på ønsket pizzafyll. Jeg pleier å bruke tacosaus, pepperonipølse, paprika og løk. Ha ost på toppen og strø på pizzakrydder. Stek i ca 10 minutter til osten er smeltet.