Glutenfrie eplemuffins/eplepai

Det er lite aktivitet på bloggen for tiden. Lite energi gjør at det går i gamle oppskrifter fremfor eksperimentering med nye. I høst kjøpte jeg meg hus, og i hagen har jeg to aroma epletrær. Høstens epler ble nok lagret litt for varmt, og jeg fikk det plutselig travelt med å få lage noe av dem før de måtte kastes. Etter mange søk på google, endte jeg opp med min egen miks av diverse oppskrifter. Saftige, smakfulle eplemuffins eller eplepai. Nå er fryseren full :)

Ingredienser til en pai eller 8-10 muffins:

6 middels store syrlige epler
1 dl lettkokte havregryn
1 dl potetmel
1 dl solsikkekjerner
1 ts bakepulver
1 ts kanel
1 ts vaniljeekstrakt
1 dl erythritol (sukrin) eller 1/2 dl kokosnektar
1 dl rapsolje

Fremgangsmåte:

Skrell og riv eplene i foodprocessor eller for hånd. Rør først sammen resten av ingrediensene i en bolle og elt deretter inn eplene. Ha massen i en liten paiform eller muffinsformer og stek på 200 grader til overflaten begynner å bli brun. Jeg endte med sistnevnte, da disse kun tok 20 minutter å steke, og det er greiere å fryse muffinser enn en hel kake for å ta med i selskap. Bruker du paiform tar det 50-60 minutter.
Note to self: Bruk små muffinsformer neste gang.

Gulrotmuffins

I dag var jeg bedt i konfirmasjon til datteren til en god venninne. Jeg hadde lyst til å ta med meg en kake jeg trygt kunne spise, men som ville smake noenlunde likt vanlige kaker. Noen kakebaker har jeg aldri vært, så etter et mislykket brownie-prosjekt kapitulerte jeg og gikk på helsekosten og kjøpte denne kakemiksen. Jeg tror ikke noen la merke til at det ikke var vanlig gulrotkake. Jeg smakte ihvertfall ikke forskjell. 

Ingredienser:

1 pk kakemiks fra Funksjonell mat
2 dl vann
1 dl rapsolje
4 egg
1 ts natron
ca 100 g raspet gulrot
2 ts kanel
1 ts malt ingefær
1 ts kardemomme
1 ts malt nellik
1 ts vaniljeekstrakt

Ostekrem:

100 g melkefri melange
2 dl erythritol malt til melis eller sukrinmelis
1 boks tofutti melkefri kremost
1 ts vaniljeekstrakt

Fremgangsmåte:

Pisk sammen egg og olje, og tilsett deretter resten av ingrediensene. Bland godt og ha røren i en smurt kakeform eller i muffinsformer. Jeg valgte å bruke store muffinsformer for å ha muligheten til å ta en smaksprøve. Kan ikke akkurat skjære et stykke av kaken før en serverer den i et selskap ;) Stekes på 175 grader i 15-20 minutter. Sjekk med en pinne etterhvert for å se om de er stekt. Bruker du kakeform må den nok stå i ca 30 minutter. Det ble 12 stk av denne røra.

Når muffinsene har fått kjølt seg litt ned er det tid for å lage ostekrem. Først maler du erythritol til melis, og så blander du melisen med melkefri melange som har ligget på kjøkkenbenken en stund. Deretter har du i kremost og vaniljeekstrakt og lar foodprocessoren gå til det blir en jevn masse. Jeg hadde kremen i en pose med hull og sprøytet den på, for å gjøre det enkelt. Kremen ble akkurat like søt og småkvalmende som vanlig ostekrem pleier å være. Litt i søteste laget for meg som er avvent med sukker, men sikkert helt grei for  folk med "vanlige" smaksløker.

Jeg spiste to stk og magen har ikke protestert, så denne kan jeg tydeligvis bruke flere ganger som basis for forskjellige kaker.

Gulrotkake

I går skulle jeg i bursdagsselskap, og hadde lite lyst til å sitte å se på at alle andre spiste kake. Ikke er det særlig gøy å gjentatte ganger måtte forklare hvorfor jeg ikke kan spise noe heller. Så jeg bestemte meg for å prøve å bake noe selv. Oppskriften fant jeg her. Bakst er ikke min sterkeste side, men kaken ble faktisk veldig saftig og god. Den ble mer kompakt enn vanlig gulrotkake, men smaken var like god.

Ingredienser:

4 egg
250 g sukrin/erythritol eller annen naturlig søtning
165 g malte mandler eller mandelmel
50 g kokosmel
1/2 ts salt
3 ts bakepulver
1 1/2 ts kanel
3/4 ts kardemomme
3/4 ts malt ingefær
1,5 dl rapsolje
250 g revne gulrøtter
1 pipett stevia vanilla creme eller litt ekte vaniljepulver

Fremgangsmåte:

Varm opp ovnen til 170 grader. Start med å piske egg og søtning til stiv eggedosis. Rør sammen alt det tørre og ha det i eggedosisen. Riv gulrøttene og ha dem i røra sammen med oljen. Rør til slutt i vaniljestevia. Ha røren i en smurt, rund kakeform med bakepapir i bunnen. Stek i 40-70 min. Dette er forskjellig fra ovn til ovn og kommer også an på størrelse på kakeform. Det tok 70 minutter i min ovn. Kaken er ferdig når en strikkepinne eller lignende kan stikkes ned i midten uten å komme opp med kakedeig sittende fast. Avkjøl i formen.

Da jeg skulle lage krem til å ha på kaken prøvde jeg å bruke kokoskrem istedenfor soyafløte, siden det er omtrent umulig å oppdrive her på øya. Jeg har ihvertfall ikke sett piskbar soyafløte noe sted enda. Resultatet ble glasur istedenfor krem, så neste gang kommer jeg bare til å lage glasur av sitronsaft og sukrinmelis. Har du soyafløte kan du forsøke å lage kremen i originaloppskriften. Jeg har linket øverst i innlegget.

Ostekake

Min kjære søster hadde bursdag i går, og jeg pleier alltid å lage min nydelige ostekake. Men siden jeg nå spiser lavkarbo, så hadde jeg ikke så lyst til å lage en kake jeg selv ikke kan spise. Dermed måtte oppskriften endres litt, men ikke så mye at den ikke falt i smak hos de som fremdeles spiser søtsaker. Inspirasjon fant jeg her.

Ingredienser:

Kakebunn:

100 g malte mandler
100 g meierismør
100 g mørk sjokolade (70-86%)
2 egg
3 ss sukrinmelis
vaniljepulver/essens

Ostefyll:

2 dl vann
6-7 plater gelatin
skall fra en appelsin
saft fra en appelsin
3 ss sukrinmelis

1 pk kremfløte
1 boks seterrømme
2 pk Tine kremost med ananas og mandarin
100 g sukrinmelis

Fremgangsmåte:

Bunn:

Smelt smør og sjokolade og la det avkjøle litt mens du pisker eggene. Rør dette sammen og tilsett malte mandler, sukrin og vaniljepulver. Legg bakepapir i kakeformen eller smør den. Hell i blandingen og stek i ovnen på 180 grader i ca 15 minutter. La den avkjøles.
Jeg hadde ikke sjokolade i hus, så jeg brukte 1 ss kakao istedenfor. Det ble ikke vellykket. Jeg er ingen ekspert på baking, så jeg vet ikke hva jeg gjorde feil, men den både så rar ut og smakte rart. For mye fett og for lite søtning kanskje? Heldigvis smakte fyllet godt.

Ostefyll:

Legg gelatinplatene i kaldt vann mens du rasper appelsinskallet og presser appelsinen. Kok opp vannet og tilsett gelatin, appelsinskall, appelsinsaft og sukrinmelis. Rør godt og sett til avkjøling i kjøleskapet. Den skal ikke stivne. Visp fløten til krem. Tilsett rømme, kremost og sukrinmelis. Pisk godt sammen til røren er jevn og fin. Tilsett gelatinblandingen gradvis under omrøring. Hell over kakebunnen og la den stivne 4-5 timer i kjøleskapet. Jeg hadde ingen pynt på kaken, men neste gang skal jeg lage gele og ha på toppen. Kaken smakte friskt og godt. Du kan selvsagt bruke lime eller sitron istedenfor, eller kanskje moste bær?
Mange sier at sukrin gir en spesiell smak, men jeg merket ingenting til det i denne kaken.