Smakfulle seikaker uten melk og gluten

I dag har jeg forsøkt meg på en ny fiskekake-oppskrift som jeg har lånt fra denne bloggen. Skjønner ikke hvorfor jeg ikke lager fiskekaker oftere. Det er jo både enkelt å lage, billig og smaker utrolig godt. Dette er den beste oppskriften jeg har forsøkt så langt.

Ingredienser:

625g seifilet i blokk (First Price eller annen type)
1 løk
1 tommelstor bit fersk ingefær
1 ts sambal oelek eller 1 fersk chili
1 1/2 ts malt ingefær
1 1/2 ts muskat
1 ts pepper
1 ts salt
3 2 egg
1 ss gelatin (kan sløyfes)

Min mini-foodprocessor. Får jobben gjort og tar liten plass på benken.

Fremgangsmåte:

Tin seifileten i kjøleskapet over natten. Del den i biter og legg bitene i en foodprocessor sammen med hakket løk, revet ingefær og resten av ingrediensene. Kjør alt sammen til en jevn masse. I originaloppskriften er det brukt sesamfrø som panering, men jeg er ingen fan av panering og synes massen ble såpass løs at det ville bli vanskelig å vende den i noe som helst, så jeg brukte bare en skje og la klatter i en varm stekepanne. Det fungerte fint. Stek på middels varme til de er gylne og gjennomstekte. Jeg fikk 18 middels store fiskekaker av denne oppskriften.

Oppdatering: Jeg syntes det ble litt mye væske med denne oppskriften, så jeg kuttet ut et egg. Og siden jeg for tiden tester ut om gelatin kan hjelpe til å fikse tarmen min, så tilsatte jeg en spiseskje i blandingen. De ble mye fastere enn før og like gode.

Fiskegrateng uten melk og gluten

Inspirert av bloggen Fra jord til Bord prøvde jeg meg på en fiskegrateng uten melk og gluten. Jeg var en smule skeptisk til å bruke kokosmelk, men enten er jeg blitt vant med smaken siden jeg bruker det mye, ellers så forsvinner kokossmaken når en tilsetter lime og karri. Godt var det ihvertfall, og det smakte faktisk bedre etter et par dager i kjøleskapet.

Ingredienser:

1 pk First Price eller Extra seifilet (ca 600g)
1 boks kokosmelk
1 finhakket løk
Saft av en halv lime
1/2 ts muskat
1 ts karri (kan sløyfes)
Salt og pepper
1/2 ts JBKM/Xanthan gum
2 egg
1/4 blomkål
Strø til topping

Fremgangsmåte:

Del fisken opp i litt mindre stykker og la den trekke i en kjele med vann i 10-15 minutter. Når den er ferdig siler du bort vannet, deler den opp i små biter og lar den kjøle seg ned.

Blomkål blir erstatning for makaroni, og kan forsåvidt sløyfes om ønskelig. Del blomkålen opp i små buketter og kok i 10 minutter. Hell av vannet og la det avkjøles. Grunnen til at jeg koker blomkålen først er fordi den da avgir mindre væske i gratengen.

Fres finhakket løk i en panne og tilsett kokosmelken. La den koke opp og tilsett så lime, muskat og salt og pepper. Du kan også ha i litt karripulver. La sausen koke i 10 minutter før du rører johannesbrødkjernemel eller xanthan gum ut i litt vann og heller i sausen under omrøring. Eggene skilles og eggeplommene røres inn i sausen. Kjøl ned sausen mens du stivpisker eggehvitene.

Når alt er avkjølt blander du fisk, blomkål og saus i en ildfast form. Vend eggehvitene forsiktig inn og strø over topping. Jeg brukte et tynt lag Fibrex, men du kan bruke brødsmuler eller malte mandler. Stek midt i ovnen på 200 grader i ca 30 minutter. Grunnen til at alt bør være nedkjølt før det blandes er fordi det ellers vil skille seg og bli en del overskuddsvæske i bunnen.

Curry-panert torsk med søtpoteter

Her kommer enda en smakfull og rask oppskrift som jeg har lånt fra BBC Food. Mye god inspirasjon å finne der altså.

1 porsjon

Ingredienser:

85 g cashewnøtter
1/2 ts gurkemeie
1 ts currypulver
1 ts malt koriander
1 ts spisskummen
1/2 ts chilipulver
1 egg
2 torskefileter

1 søtpotet
Saften av en halv sitron
1 ss olje
1/2 ts currypulver
Vann

Fremgangsmåte:

Kjør cashewnøtter og krydder i en foodprocessor til nøttene er finmalte, og hell det over på et fat. Pisk egget, smør det på fiskefiletene og rull dem i krydderblandingen. Stek på middels varme i 5-6 minutter til de er gyldenbrune og gjennomstekte.

Del søtpoteten i tynne skiver, og legg dem i en panne sammen med olje, sitronsaft, currypulver og nok vann til at det akkurat dekker potetene. Kok i 7-8 minutter til de er møre.

Det som er igjen av krydderblandingen røres sammen med litt av kokevannet til søtpotetene så du får en tykk saus. Server gjerne med kokt brokkoli eller spinat. Bon Apetit!

Ovnsbakt torsk med bacon

Fisk er kjempegodt, men blir lett litt kjedelig i lengden hvis den skal kokes og serveres med det vante tilbehøret hver gang.

1 porsjon

Ingredienser:

2 fileter torsk eller annen hvit fisk
ca 200 g bacon i store biter
1 løk
Melkefritt smør
Krydder

Fremgangsmåte:

La fisken tine og legg den i en ildfast form. Krydre godt med valgfritt krydder. Jeg brukte løkpulver, hvitløkspulver, paprikapulver, chilipulver og pepper. Skjær bacon i store biter og finsnitt løk. Stek begge deler godt før du heller alt over fisken. Ha gjerne en ekstra klatt smør på toppen hvis det ikke er nok baconfett. Stek på 180 grader i 15-20 minutter til fisken er gjennomstekt. Jeg serverte med blomkål- og sellerirotmos og kokte gulrøtter.

Laks med currysaus

Her er oppskriften på en fantastisk smakfull laksegryte som er utrolig enkel å lage. En ny favoritt her i huset.

4 porsjoner

Ingredienser:

4 laksefileter
1 boks kokosmelk
1 stor løk
1 liten lime
1 liten bit ingefær
2 ss currypulver
1 ss tomatpure
1/2 paprika

Fremgangsmåte:

Stek laksebitene og legg dem til side. Mens de steker finhakker du løk og ingefær, rasper skallet på limen og presser ut saften. Når laksen er ferdig har du løk og ingefær i stekepanna i ca 2 minutter, til løken er gyllen. Tilsett så currypulver og 1 ss vann og rør godt rundt. La det surre i 1 minutt før du tilsetter tomatpure, kokosmelk og lime. La det småkoke i 10 minutter. Så har du i laksebitene og strimlet paprika og la det surre i 5 minutter til. Serveres med f.eks. kokt brokkoli.

Asiatisk laks

Jeg snublet helt tilfeldig over denne oppskriften på Bollefrua sin blogg, og tenkte det kunne være greit å prøve laks på en ny måte. Snakk om smaksopplevelse av de store! Denne blir garantert en gjenganger hos meg.

1 porsjon

Ingredienser:

1 laksebit
salt og pepper

1 ss rapsolje
1 ss sesamolje
1/2 ss glutenfri soyasaus
saften av 1 lime
1 ts erythritol (eller annen søtning etter smak)
1 liten bit ingefær, hakket
1 hvitløksfedd, hakket
1/2 ts sambal oelek eller en rensket, finhakket rød chili

1/2 agurk
1 gulrot
1 liten paprika
1/4 rødløk

sesamfrø
peanøtter

Fremgangsmåte:

Begynn med å riste sesamfrøene i en tørr stekepanne. Bland så sammen rapsolje, sesamolje, soyasaus, limejuice, erythritol, ingefær, hvitløk og sambal oelek til dressingen.
Del agurken i to og fjern frøene før du strimler den med f.eks. en potetskreller eller juliennejern. Strimle gulroten på samme måte, og skjær paprika og løk i smale sneier. La grønnsakene ligge og godgjøre seg i dressingen mens du steker laksebiten med litt salt og pepper.
Ha alt på en tallerken, strø over sesamfrø og peanøtter og spis med god samvittighet. Kjempegodt!

Torsk med asiatisk vri

Torsk er godt, men av og til blir jeg litt lei av vanlig kokt torsk. Denne oppskriften fant jeg på Klikk.no. Jeg har tilpasset den mitt kosthold og servert den med blomkålmos og kokt gulrot.

2 porsjoner

Ingredienser:

4 små eller 2 store torskefileter
1 ts gurkemeie
1 ts spisskummen
1 ts cayennepepper
Kokosmel eller annet mel

Saus:
1 boks kokosmelk
1 ss sennepsfrø
1 liten løk
1 hvitløksfedd
2 ts karri
1 ts koriander

Fremgangsmåte:

Bland sammen kokosmel, gurkemeie, cayennepepper og spisskummen og vend torskefiletene i blandingen. Stek dem ca 3 minutter på hver side.

Ha olje i en panne og sett på middels varme. Ha i sennepsfrø og stek i et minutt. Hakk løken og ha den i. Stek til løken er gyllen og tilsett hvitløk, karri og koriander. Stek i et minutt og tilsett kokosmelk. La det koke i ca 5 minutter. Ha i xanthan gum/JBKM hvis sausen er for tynn.

Spicy fiskekaker

Jeg har aldri laget fiskekaker før, men så snublet jeg over denne fristende oppskriften hos Lavkarbosaurus. Jeg fikk 16 stk av denne oppskriften. Kjempegode! Disse kommer jeg nok til å lage ofte, siden jeg aldri finner melkefrie fiskekaker i butikkene.

Ingredienser:

1 pakke tint seifilet (Jeg brukte 625 g-pakken fra Coop)
2 egg
1 ss fiberhusk
1 liten paprika
1-2 vårløk
3 ss grønn karripasta
2 ss søt chilisaus
Koriander, fersk eller pulver
Pofiber eller lignende til panering

Fremgangsmåte:

Mos fisken i foodprocessor eller med stavmikser. Ha i resten av ingrediensene utenom paprika og vårløk, og mos litt til. Tilsett til slutt finhakket paprika og vårløk og rør massen godt sammen med en tresleiv. Strø panering på et fat. Form fiskekaker med hendene og vend dem i panering. Stek på middels varme i stekepanne med mye ghee/olje.

Stekt laks med nykål

Dette er en av mine favoritter på varme sommerdager.

1 porsjon

Ingredienser:

1 laksebit
1/2 nykål
Smør
Sitronpepper
Creme fraiche eller rømme

Fremgangsmåte:

Dryss sitronpepper på begge sider av laksen og stek i ca 3 minutter på hver side. Strimle nykålen og kok i 3-4 minutter. Legg laks, nykål og en klatt rømme på tallerkenen, smelt litt ekstra smør i stekepannen og hell dette over nykål og rømme. Bon apetit!

Fiskegrateng

Jeg elsker hjemmelaget fiskegrateng. Denne oppskriften har jeg lånt herfra. Som erstatning for makaroni bruker jeg blomkål i små buketter.

2 porsjoner:

Ingredienser:

400-500 g fisk
1/2 blomkål
2 eggehviter
2 eggeplommer
1 boks creme fraiche
salt
pepper
muskat
ca 100 g revet ost

Fremgangsmåte:

Kok fisk og blomkål hver for seg og la det avkjøles godt. Det er viktig at alt er kaldt, ellers vil gratengen synke sammen og få en del overskuddsvæske på bunnen. Bland eggeplommer, creme fraiche og krydder for seg mens du stivpisker eggehvitene. Rør sammen fisk, blomkål og saus, og ha i litt av osten. Hell dette i en ildfast form, og vend deretter eggehvitene forsiktig inn. Strø resten av osten på toppen. Stek midt i ovnen på 200 grader i 30 minutter.

Jeg serverer denne med kokte gulrøtter og smør. Og som dere ser har jeg blandet alt før det var kaldt nok. Ikke mye fluffy fiskegrateng her nei, men det smakte godt likevel.

Tunfiskpålegg

Dette pålegget er nydelig på lavkarbobrød med en snei paprika på toppen.

Ingredienser:

1 boks tunfisk
1 stor ss finhakket rødløk
1 stor ss finhakket sylteagurk
3 ss majones
1 ts ketchup
7-8 dråper tabasco
salt og pepper

Fremgangsmåte:

Rør alt sammen. Smaker best etter en natt i kjøleskapet.

Stekt laks

Laks er en enkel og rask middag. Min favoritt er stekt laks med sitronpepper.
Jeg bruker First Price sin laks med skinn. Den er billig og smaker godt. Dryss på godt med sitronpepper og stek noen minutter på  hver side. Jeg serverer den med blomkålmos og en god salat.
Som oftest steker jeg to i slengen og spiser den ene til lunsj neste dag med salat til.