Hjemmelaget kokosmelk av ung kokosnøtt

Det er ikke så mye aktivitet på bloggen for tiden. Jeg er opptatt med å komme meg tilbake i arbeidslivet igjen, så kjøkkeneksperimenter blir ikke prioritert. Jeg holder meg til gode gamle oppskrifter. Men her om dagen gjorde jeg noe jeg har tenkt på lenge, men utsatt fordi det virket så "komplisert". Jeg fant en ung kokosnøtt i min lokale innvandrerbutikk og tok den med meg hjem. Tror den kostet 25 kroner. Den ble liggende noen dager i kjøleskapet før jeg sjekket google og youtube for fremgangsmåte, fant frem en kniv og satte til verks. Det var jo kjempeenkelt. Her er en link til video på youtube. 

Kokosnøtta var fylt til randen med kokosvann, ca en halv liter. Jeg syntes dessverre ikke det smakte noe bedre denne gangen enn sist jeg smakte det, i Thailand, men det funka bra i smoothie. Sunt skal det ihvertfall være. Kjøttet skrapte jeg løs og moste i blender med litt av kokosvannet. Mengde kommer an på hvor tykk du vil ha kokosmelken. Prøv deg frem. Det smakte ikke likt kokosmelk på boks, men ble veldig godt. Et greit alternativ om du vil ha kokosmelk uten tilsetningsstoffer. 

Ramsløk

Ikke langt fra der jeg bor er skogen full av ramsløk hvert år. Hvitløksduften ligger som en sky over hele området i månedsvis. I år har jeg endelig kommet meg ut og fått plukket et bærenett med godsakene. Jeg har også tatt med meg en avlegger, og er spent på om den vil trives i en balje på balkongen min.

Så langt har jeg produsert et par store glass med ramsløkpuré, tørket en del og lagt en pose i fryseskapet for å se om smaken holder seg.

Ramsløkpuré:

200 ramsløkblader
4 dl rapsolje
2 ts salt

Vask og tørk bladene med tørkepapir om du synes det er nødvendig. Ha ingrediensene i en foodprocessor eller bruk stavmikser og mos til en jevn grøt. Hell grøten over på et sterilisert glass og oppbevar det kjøleskapet. I følge det jeg har lest så skal den være holdbar i minst et år.

Tørking av ramsløk:

For å tørke bladene la jeg dem på et håndkle på en rist midt i ovnen på ca 75 grader. Pass på at de ikke overlapper hverandre. Der skal de ligge til de er helt tørre. I min ovn tok det ca 30-40 minutter. Oppbevar bladene i et glass. Du kan gjerne pulverisere dem i foodprocessor så de tar mindre plass. De malte bladene kan blandes med salt eller bare brukes som smakstilsetning i supper og gryter.

Eggepudding

Ja, navnet høres motbydelig ut, og jeg skal innrømme at jeg var veldig skeptisk da jeg stakk første skjeen i munnen. Klarte ikke helt å bestemme meg for om jeg likte det eller ikke, men da jeg spiste restene i dag ble konklusjonen "jo, det er faktisk godt". Du må virkelig legge godviljen til for å kjenne eggesmaken, og den er grei å ha til granola/frokostblanding istedenfor yoghurt. Dette skal jeg lage flere ganger. Oppskriften lånte jeg fra Lavkarbosaurus som hadde lånt den fra Maria Emmerich.

Ingredienser:

10 egg
1 boks kokosmelk (ikke light)
2 ts stevia
1-2 ss kanel
1-2 ts vaniljepulver

Fremgangsmåte:

Kok eggene til de er hardkokte (ca 10 minutter). Kjøl dem ned, fjern skallet, og mos dem i blender eller med stavmikser sammen med resten av ingrediensene til du har en flytende masse. Ha i en lufttett boks i kjøleskapet og vent til den har stivnet før du spiser den. Denne oppskriften gir en stor porsjon, så jeg har frokost en hel uke. Men jeg synes det smaker bedre jo lenger den står og godgjør seg i kjøleskapet. Jeg lager som oftest en halv porsjon. Smakstilsetningene kan selvsagt varieres etter smak og behag.

Yoghurt av kokosmelk

Endelig har jeg klart å lage yoghurt av kokosmelk. Jeg har hatt noen mislykkede forsøk tidligere, men denne gangen gjorde jeg det på en litt annen måte, og fikk en tykk, syrlig yoghurt med bare litt kokossmak. Her med hjemmelaget granola.

Ingredienser:

1 boks økologisk kokosmelk
1-2 kapsler probiotika (en dagsdose)
1 ts yaconsirup (eller annen søtning)

Fremgangsmåte:

La boksen med kokosmelk stå en stund i kjøleskapet før bruk slik at massen skiller seg. Jeg bruker den økologiske fordi den smaker minst kokos. Ha kun den faste massen i en panne og varm den forsiktig opp.  Den skal ikke koke, kun lunkes til ca 40 grader. Rør inn yakonsirup og probiotikapulveret fra kapslene. Jeg brukte denne typen som jeg har bestilt fra iHerb. Hell blandingen på en termos(!) og sett den på et varmt sted i 24 timer. F.eks. badegulvet eller oppå varmtvannsberederen. Ha den deretter over i et glass eller en boks og la det stå i kjøleskapet en stund til den har tyknet.

Blomkål- og sellerirotmos

Jeg lager vanligvis blomkålmos som tilbehør, men siden jeg hadde en skalk sellerirot i kjøleskapet så fant jeg ut at jeg ville prøve å bruke den sammen med blomkål. Sellerirot har en litt skarp smak, så jeg var usikker på om det ville bli godt. Det ble kjempegodt! Mosen ble mye fyldigere og lignet mer på potetmos enn det blomkålmos gjør. Selleriroten satte en ekstra spiss på smaken.

2 porsjoner

Ingredienser:

1/2 blomkålhode
En bit sellerirot (ca 150g)
Salt og pepper
Rapsolje e.l.

Fremgangsmåte:

Del blomkål i buketter og sellerirot i små biter. Kok i 10-15 minutter til bitene er møre, tilsett krydder og olje og mos med stavmikser til mosen er jevn. Du kan selvsagt tilsette fløte eller lignende, men jeg foretrekker den "ren" med kun litt olje for å få opp fettprosenten.
Her har jeg servert den med kjøttsaus.

Søtpotet-fries

 
Jeg liker å variere grønnsakene jeg spiser. Vanligvis lager jeg fries av sellerirot, men det er også veldig godt med søtpotet. Søtpotet inneholder en del karbohydrater, men er også full av næring, så jeg spiser det en gang i blant. Kjempegodt!

Til en person trenger du en stor søtpotet. Den deler du opp i staver og friterer i olje på høy varme til de begynner å bli brune. Da blir de sprø utenpå og myke inni. Her har jeg servert dem med kylling krydret med dette nydelige barbeque-krydderet, litt salat og barbequesaus.

Gratinert fennikel

Mat er vanskelig når man er syk. Matlysten er der, men når man går rundt i sin egen lille boble og ikke blir regulert av den sedvanlige arbeidsdagen, så har ihvertfall jeg lett for å glemme å spise. Plutselig har det gått mange timer og jeg lurer på hvorfor jeg føler meg litt rar. Hadde jeg spist høykarbo så hadde kroppen min skreket etter mat annenhver time, men ikke på lavkarbo. Så kommer dilemmaet med hva man skal spise og hva man har energi til å lage. Ikke alltid så enkelt når hverken kropp eller hjerne vil samarbeide, og man ikke vil velge enkle løsninger pga en mage som reagerer på så mye.
Men jeg klarer som oftest å skrape sammen noe. I dag prøvde jeg til og med en ny rett, og den var god!

1 porsjon:

Ingredienser:

1 fennikel
1 dl fløte
pepper
timian
revet ost

1 kyllingfilet
grillkrydder

Fremgangsmåte:

Del fennikelen i to på langs og skjær den opp i tynne strimler. Kok opp fløte og ha i krydder og fennikel. La det koke i 5 minutter før du legger det over i en ildfast form, dekker med revet ost og steker i ovnen på 200 grader i ca 20 minutter. Mens dette står i ovnen deler du opp kyllingen i biter, krydrer godt med grillkrydder og steker i stekepanne. Her har jeg servert med brokkoli.
Jeg trodde jeg måtte spice det litt opp med barbequesaus, men det var kjempegodt uten.

Rosenkål- og brokkolimos med bacon

Denne retten lager jeg når jeg må ha middag i en fart. Den kan brukes både som tilbehør og som hovedrett. Som tilbehør er dette nok til to personer, som hovedrett holder det til en.

Ingredienser:

300g rosenkål
5-6 buketter brokkoli
100 g bacon eller krydret pølse
ghee/melkefritt smør
salt og pepper

Fremgangsmåte:

Damp rosenkål og brokkoli i 15 minutter. Del bacon i små biter og stek dem. Hell vannet av rosenkål og brokkoli, ha i noen gode klatter ghee/smør og mos med stavmikser. Mosen trekker til seg mye fett, så det er bare å ha oppi så mye du vil. Jo mer smør, jo bedre smaker den. Rør inn bacon og salt og pepper. Bon apetit!

Blomkålmos

Blomkålmos bruker jeg som tilbehør til det meste. Noe av det jeg har savnet mest på lavkarbo er poteter i alle varianter, men jeg synes faktisk blomkålmos er bedre enn potetstappe.

1 porsjon:

Ingredienser:

1/2 lite blomkålhode
et par klatter philadelphia
salt og pepper

Fremgangsmåte:

Del blomkålen i biter og kok mør i ca 10 minutter. Hell av vannet og mos med stavmixer sammen med kremost og krydder. Du kan sikkert variere med ulike typer kremost og krydder for mer spennende smaker, men jeg foretrekker den enkel.