Paleo lapper med banan

Jeg har prøvd forskjellige typer lapper og pannekaker uten hvetemel, men så langt har ingen fristet til gjentagelse. Disse gjorde definitivt det. De er ikke fullt så myke og fluffy i konsistensen som vanlige lapper, men litt mer seige og kompakte. Smaken minner meg om bananpannekakene jeg har smakt i Thailand.
Oppskriften har jeg lånt her. Jeg fikk ca 10 tykke lapper av denne oppskriften, men om du bruker mer væske kan du nok få litt flere tynnere lapper.


Ingredienser:

2/3 cup (ca 1,6 dl) tapiokamel
1/3 cup (ca 0,8 dl) kokosmel
2 ss malte linfrø
1 ts bakepulver
1/2 ts kanel
en klype salt
1 stor eller 2 små modne bananer, most med gaffel
2 egg
1/2 cup (ca 1,2 dl) mandelmelk eller annen melk
1 ss kokosnektar eller annen sirup


Fremgangsmåte:

Bland sammen alt det tørre og rør inn resten av ingrediensene. Stek små lapper i en godt smurt mellomvarm panne. Lappene snus når du ser bobler i overflaten. Kjempegode rett fra panna med smør og sukrin.

Cream of buckwheat - bokhvetegrøt

Jeg er stadig på jakt etter grøt jeg tåler og som faktisk smaker grøt. Cream of buckwheat scorer på begge punkt. Jeg lager den med hjemmelaget mandelmelk, og den blir kremete og god. Vanlig bokhvete har jeg ikke prøvd, men jeg innbiller meg at denne har mindre tyggemotstand, siden bokhveten er delt opp i mindre biter.

1 porsjon:

0,5 dl bokhvete
2,5 dl mandelmelk
litt salt

Kok opp mandelmelken, ha i litt salt og bokhveten og la småkoke i 10 minutter. Rør underveis. Når det gjelder grøt er jeg gammeldags; den skal serveres med kanel, rosiner og smørøye (upasteurisert smør fra Tidsporten)

Her er den jeg har prøvd. (Er du ny kunde hos Vitacost må du gjerne registrere deg via linken min, så får vi begge en $10 voucher. http://goo.gl/Oc2epM )
iHerb har et lignende produkt som jeg ikke har prøvd enda, nemlig denne.

Melkefri mandelgrøt

Endelig har jeg funnet en akseptabel vri på mandelgrøten jeg spiste så mye av før jeg kuttet melkeprodukter. Grøt er comfort food for meg på vinterstid, så jeg er veldig fornøyd.

1 porsjon

Ingredienser:

1 ss melkefritt smør (jeg tester ut upasteurisert smør fra Tidsporten)
2 dl mandelmelk
30 g malte mandler
2 ss kokosmel
1/2 ts xanthan gum
litt salt og vaniljestevia

Fremgangsmåte:

Smelt smøret og tilsett mandelmelk. Hell i malte mandler og kokosmel mens du rører kraftig. Når grøten har kokt opp rører du inn xanthan gum og lar det småkoke et par minutter. Tilsett et dryss salt og noen dråper vaniljestevia.

Jeg bare må ha smørøye, kanel og rosiner på min grøt :)

Chiagrøt med kokossmak og jordbærsaus

Denne grøten passer fint som frokost, lunsj, kveldsmat eller dessert. Veldig frisk og god. 

1 porsjon

Ingredienser:

4 ss chiafrø

2 ss hempfrø

1 håndfull kokosflak

1 pipett vaniljestevia

2,5 dl vann

1 håndfull frosne jordbær (eller andre bær)

1 pipett vaniljestevia

Litt vann om nødvendig

Fremgangsmåte:

Legg jordbærene i en bolle til tining.

Bland hempfrø, kokosflak, stevia og vann i blender og rør blandingen sammen med chiafrøene i en bolle. La det stå på kjøkkenbenken eller i kjøleskapet i minst 15-20 minutter for å la chiafrøene svelle. Du kan også bruke en halv boks kokosmelk istedenfor væsken jeg har brukt, men min erfaring er at konsistensen blir veldig kompakt og rar. 

Mos de halvtinte jordbærene med en stavmikser og hell over grøten. Enjoy!

Eggepudding

Ja, navnet høres motbydelig ut, og jeg skal innrømme at jeg var veldig skeptisk da jeg stakk første skjeen i munnen. Klarte ikke helt å bestemme meg for om jeg likte det eller ikke, men da jeg spiste restene i dag ble konklusjonen "jo, det er faktisk godt". Du må virkelig legge godviljen til for å kjenne eggesmaken, og den er grei å ha til granola/frokostblanding istedenfor yoghurt. Dette skal jeg lage flere ganger. Oppskriften lånte jeg fra Lavkarbosaurus som hadde lånt den fra Maria Emmerich.

Ingredienser:

10 egg
1 boks kokosmelk (ikke light)
2 ts stevia
1-2 ss kanel
1-2 ts vaniljepulver

Fremgangsmåte:

Kok eggene til de er hardkokte (ca 10 minutter). Kjøl dem ned, fjern skallet, og mos dem i blender eller med stavmikser sammen med resten av ingrediensene til du har en flytende masse. Ha i en lufttett boks i kjøleskapet og vent til den har stivnet før du spiser den. Denne oppskriften gir en stor porsjon, så jeg har frokost en hel uke. Men jeg synes det smaker bedre jo lenger den står og godgjør seg i kjøleskapet. Jeg lager som oftest en halv porsjon. Smakstilsetningene kan selvsagt varieres etter smak og behag.

Granola med eple og kanel

Jeg ble så fornøyd med forrige granola-oppskrift at jeg måte prøve en til. Også denne er lånt fra bloggen Mat for sjelen.

Ingredienser:

1,5 dl hakkede mandler
1,5 dl hakkede valnøtter
1 dl solsikkefrø
1 dl sesamfrø
1 dl linfrø
1/2 dl chiafrø
1/2 ts salt
1 dl vann
2-3 ss rapsolje
3 ts kanel
1 ts vaniljeekstrakt
2 ss eplemos eller 1 lite eple

Fremgangsmåte:

Hakk mandler og valnøtter i biter. Bland sammen alt det tørre og tilsett så resten av ingrediensene. Jeg pleier ikke å ha eplemos eller annet syltetøy i hus, så jeg moste bare et lite eple i blenderen. Stek i langpanne på 160 grader i ca 30-40 minutter. Rør i massen hvert 10ende minutt til granolaen er tørr og gyldenbrun. Smaker kjempegodt med hjemmelaget kokos-yoghurt.

Granola med vanilje og appelsin

Nydelig hjemmelaget granola med smak av appelsin, vanilje og kanel. Oppskriften har jeg lånt fra bloggen Mat for sjelen. Smaker kjempegodt sammen med hjemmelaget kokos-yoghurt og litt tørket frukt.

Ingredienser:

2 dl hakkede mandler
1 dl hakkede valnøtter
1 dl gresskarkjerner
1/2 dl chiafrø
1 dl finmalte linfrø
1/2 ts salt
1 dl vann
2-3 ss rapsolje
1 ts kanel
revet skall av 1 økologisk appelsin
saften av en halv appelsin
(eventuelt 2 ts appelsinolje)
1 ts vaniljeekstrakt eller vaniljepulver

Fremgangsmåte:

Hakk mandler og valnøtter og mal linfrø. Bland sammen alt det tørre og tilsett resten av ingrediensene. Bland godt og smør blandingen utover en langpanne. Stek på 160 grader i ca 30-40 minutter. Rør hvert 10. minutt så det ikke svir seg.

Bjørnebær-smoothie

Smoothie er et greit alternativ til frokost, lunsj og mellommåltid, og kan lages av alt mulig. Jeg kjøper vanligvis økonomipakker med skogsbær på Coop, men akkurat nå er fryseskapet mitt fullt av selvplukkede bjørnebær. Så da går det i bjørnebær-smoothies. Denne oppskriften rekker til et stort glass og metter godt.

Ingredienser:

1 kopp frosne bjørnebær
1 egg
2-3 ss rapsolje e.l.
Saften av en halv sitron
1/2 avokado
1 ss kokosolje
1 ss linfrø
1 måleskje Macro Greens eller annet grønt pulver
Litt stevia og kanel
Vann

Fremgangsmåte:

Ha alle ingrediensene i en blender og fyll opp med vann til det dekker bær og avokado. Blend godt og server i glass.

Chiagrøt

Etter at jeg fikk beskjed om å unngå melkeproteiner, så har min kjære mandelgrøt forsvunnet fra frokostbordet. Smør, fløte og Bakepro måtte kuttes ut, og jeg gadd ikke å prøve å endre oppskriften. Men nå har jeg endelig funnet en erstatning: Chiagrøt! Så enkelt og godt. Konsistensen kan minne om semulegrøt. Denne blir nok en gjenganger hos meg.

1 porsjon

Ingredienser:

3 ss chiafrø
2 dl mandelmelk eller annen plantemelk
2 ss ghee eller melkefritt smør
1 pipett stevia vanilla creme

Fremgangsmåte:

Chiafrø og mandelmelk røres sammen og settes i kjøleskapet over natten eller minst 30 minutter.
Smelt ghee i en panne og ha blandingen i. Rør om under oppkoking og ha i stevia.
Jeg spiser grøten med et stort "smør"øye, kanel og litt rosiner, men toppingen kan varieres i det uendelige alt etter smak og behag. Trenger du mer proteiner kan du ha i proteinpulver.

Jeg har også prøvd å ha i 1-2 ss peanøttsmør. Jeg brukte denne typen. Snadder kveldsmat.

Knekkebrød

Det er ferietid, og siden jeg skulle bo på et hotell som ikke hadde frokost inkludert, så tenkte jeg det kunne være lurt å ta med knekkebrød. Man kan bli litt lei av egg i lengden. Oppskriften lånte jeg fra denne bloggen.

Ingredienser:

100 g sesamfrø
25 g linfrø
60 g malte mandler
30 g solsikkefrø
2 ss fiberhusk
salt
2,5-3 dl vann

Fremgangsmåte:

Bland sammen de tørre ingrediensene og rør inn vann. La det stå og svelle i 5 minutter. Smør blandingen utover en bakepapirkledd stekeplate og stek midt i ovnen på 175-180 grader i 40-50 minutter. Del opp med pizzahjul med en gang og la de kjølne på rist.
Jeg synes disse ble litt myke, så jeg etterstekte på varmluft 100 grader til de ble litt mer sprø. De holdt seg godt i en plastboks i kjøleskapet i en uke (muligens lenger, men etter en uke hadde jeg ikke flere igjen). De som lå igjen i en plastboks på kjøkkenbenken hjemme var også spiselige etter en uke. Kjempegode med salami og tomat på.

For å spare tid og krefter har jeg begynt å lage runde knekkebrød istedenfor firkantede. Jeg bruker to bakeplater og smører ut en og en spiseskje med røre. Det går fortere enn å smøre ut en stor firkant, og er mye lettere å få jevn tykkelse. Jeg setter begge platene i ovnen samtidig og bytter plass på dem etter ca 20 minutter, og gjerne en gang til hvis de ikke er ferdig stekt. Det blir ca 16-17 knekkebrød av denne oppskriften.

Jukseriskrem

2 porsjoner:

Ingredienser:

1 dl kremfløte
1 boks cottage cheese
Stevia Vanilla Creme

Fremgangsmåte:

Pisk kremfløten til krem. Rør inn cottage cheese og Stevia Vanilla Creme. Jeg elsker vaniljesmak, så jeg bruker 15-20 dråper. For å få opp fettprosenten kan du ha oppi litt rømme eller creme fraiche i tillegg.
Serveres med friske bær, kanel og hakkede mandler.

Mandelgrøt

Dette er en gjenganger på frokostbordet mitt. Etter å ha prøvd diverse oppskrifter på www.lavkarbo.no, fikk jeg til en variant som falt i smak.

1 porsjon:

Ingredienser:

En klatt bremykt (evt. meierismør)
1 dl fløte
1 dl vann
30 g malte mandler
10 g bakepro (evt annet proteinpulver)
1 ts akasiefiber (kan sløyfes)
1/4 ts xanthan gum (evt JBKM)

Fremgangsmåte:

Smelt smøret i en panne, tilsett vann, fløte og resten av ingrediensene og rør godt. Kok opp og tilsett xanthan gum rørt ut i litt kaldt vann. La det koke et par minutter.
Jeg spiser grøten med masse bremykt, kanel og bittelitt rosiner. Den holder meg mett helt frem til lunsj.