Kjøtterstatning uten soya

For å være litt mer miljøvennlig og minske kjøttforbruket mitt, så har jeg bestemt meg for å spise vegetarisk noen dager i uka. Denne oppskriften fant jeg på Vegetarbloggen. Et flott og velsmakende alternativ til soyagranulat, som jeg ikke er noen fan av.

4 porsjoner

Ingredienser:

1 blomkål
4 dl mandler (eller andre typer nøtter)
2 ss olje
1 ss kokosnektar (eller andre typer sirup)
2 ss coconut aminos (eller soyasaus)
1 ts røkt paprikapulver (eller liquid smoke)
1 ss paprikapulver
2 ts oregano
Enkel pasta eller pizzasaus

Fremgangsmåte:

Hakk mandlene litt i food processoren før du har oppi blomkål i buketter og kjører til du har små biter. Ha så i resten av ingrediensene og kjør litt til. Fordel massen på et bakepapirkledd stekebrett og stek på 180 grader i ca 45 minutter. Rør et par ganger underveis, så ingenting svir seg. Bland kjøtterstatningen med pasta- eller pizzasaus.

Enkel pastasaus

Ingredienser:

1 liten løk
1 gulrot
1 ts ramsløkpure (eller 1 fedd hvitløk)
1 kartong hermetiske tomater eller tilsvarende i friske tomater
1-2 ss tomatpure
1 ss coconut aminos
1 ts paprikapulver
1 ts oregano
1 ts basilikum
salt og pepper

Fremgangsmåte:

Hakk løken (og hvitløk om du bruker det) og stek den gyllen. Tilsett ramsløkpure, raspet gulrot, tomater og tomatpure og la koke i 10 minutter. Tilsett resten av ingrediensene og la koke i 10-15 minutter til. Ha kjøtterstatningen i de siste 5 minuttene. Jeg synes det holder med halvparten til denne sausen, men du kan gjerne ha i alt.
Jeg spiser ikke pasta, men synes denne sausen er god til potet- og sellerirotmos eller ovnsbakte søtpotetbåter.

Pizza med blomkålbunn

Endelig en ny oppskrift! Siden det ser ut til at jeg tåler upasteurisert ost og smør til tross for melkeprotein-intoleranse, så måtte jeg bare teste ut en ny type pizzabunn. Jeg synes den ble veldig god, og så mye enklere å mekke sammen enn vanlig pizzabunn.

Ingredienser:

ca 4 dl revet blomkål (ca 1/2 blomkålhode)
ca 4 dl revet ost (jeg bruker denne) Tåler du ikke ost så kan du nok bruke vegansk ost istedenfor
1 egg
Salt og pepper
Pizzafyll etter eget ønske
Ost til topping


Fremgangsmåte:

Rasp blomkål og ost (om du ikke har ferdigrevet ost). Jeg bruker foodprocessor for å spare armene. Bland godt sammen med et egg og salt og pepper, og fordel jevnt utover en bakeplate med bakepapir. Smør tynt, men ikke så tynt at det blir hull. Jeg slumpet på mengdene, så det ble en liten pizza. Stek på 200 grader i 15 minutter. Ha på fyll og ost og stek i 10 minutter til. Jeg gjorde det enkelt og blandet 2 ss tomatpure og litt vann til pizzasaus. Smurte det utover, drysset på litt italiensk krydder, på med pepperoni, paprika, vårløk og ost. Litt mer krydder på toppen og inni ovnen. Pepperoni slipper veldig mye fett under steking, så jeg lot pizzaen hvile litt før jeg gikk til angrep. Kjempegodt!

Pizzabunn før steking

Pizzabunn etter steking

Ustekt pizza

Ferdig!! Pepperonifett overalt :)

Blomkål- og ramsløksuppe

Da jeg plukket ramsløk i slutten av april gikk jeg tom for olje før jeg fikk laget pure av alt, så jeg la resten i en plastpose i fryseskapet. Nå, en drøy måned senere, begynner det å lukte ramsløk i hele fryseskapet, så frysing av ubehandlede blader er tydeligvis ikke det lureste. Jeg fant ut at det nok var lurt å spise dem før de gikk helt i frø, og resultatet ble en vri på min vanlige blomkålsuppe.

2 porsjoner

Ingredienser:

2 ss rapsolje
1 blomkålhode
Ca 1 liter ramsløkblader
1/2 ts salt
1/2 ts karri
1/8 ts pepper
1/2 ts timian
1 ts basilikum
1/2 ts merian
1/8 ts muskat
Ca 1 l vann
Ca 1/3 boks soyafløte

Fremgangsmåte:

Varm opp oljen og tilsett blomkål i biter og krydder. La det småfrese noen minutter under omrøring. Tilsett nok vann til at det så vidt dekker blomkålen og la det småkoke i 5 minutter. Klipp ramsløken i biter og ha den i, og la det koke 5 minutter til. Mos med stavmikser og tilsett soyafløte etter smak og behag, og eventuelt mer krydder. Smaker godt med sprøstekt bacon på toppen.

Lavkarbo pytt-i-panne 2

I dag fikk jeg kjempelyst på en god, fettrik pytt-i-panne slik pappa pleide å lage den, med poteter, pølse, løk og mye smør og krydder. Poteter er jo utelukket, men blomkål er en bra erstatning. Det ble kjempegodt.

1 porsjon

Ingredienser:

1 liten blomkål
ca 150 g pølse
1 liten løk
Olje/melkefritt smør
Salt, pepper og løkpulver

Fremgangsmåte:

Del blomkålen i små buketter, og del opp løk og pølse. Begynn med å steke blomkålen i mye smør/olje. Den suger til seg mye fett, så fortsett å ha mer oppi panna hvis det ser tørt ut. Etter et par minutter har du i pølse og løk. Krydre godt og ha i mer fett, og la det frese til blomkålen ser myk ut.

Blomkål- og sellerirotmos

Jeg lager vanligvis blomkålmos som tilbehør, men siden jeg hadde en skalk sellerirot i kjøleskapet så fant jeg ut at jeg ville prøve å bruke den sammen med blomkål. Sellerirot har en litt skarp smak, så jeg var usikker på om det ville bli godt. Det ble kjempegodt! Mosen ble mye fyldigere og lignet mer på potetmos enn det blomkålmos gjør. Selleriroten satte en ekstra spiss på smaken.

2 porsjoner

Ingredienser:

1/2 blomkålhode
En bit sellerirot (ca 150g)
Salt og pepper
Rapsolje e.l.

Fremgangsmåte:

Del blomkål i buketter og sellerirot i små biter. Kok i 10-15 minutter til bitene er møre, tilsett krydder og olje og mos med stavmikser til mosen er jevn. Du kan selvsagt tilsette fløte eller lignende, men jeg foretrekker den "ren" med kun litt olje for å få opp fettprosenten.
Her har jeg servert den med kjøttsaus.

Pølser og blomkålmos

I dag fikk jeg lyst på litt "comfort-food". Og hva er bedre trøstemat enn pølser og potetmos? Siden jeg ikke spiser poteter så ble det blomkålmos istedenfor.

1 porsjon

Ingredienser:

200 g pølse
1 lite blomkålhode
smør
salt og pepper

Fremgangsmåte:

Jeg fant en bit sundepølse i fryseskapet. Sundepølse er min favorittpølse. Den er nesten like god som mormors hjemmelagede, og inneholder mye kjøtt. Siden den var frossen lot jeg den trekke i 20 minutter, før jeg tok den opp og lot blomkålen koke i 10 minutter i det samme vannet, for å få ekstra smak. Mens blomkålen kokte, delte jeg opp pølsa og en liten bit purre, og freste de lett i stekepanna. Da blomkålen var ferdig moste jeg den med stavmikser og hadde i litt smør og salt og pepper. Nydelig!

Blomkålsuppe med bacon

Jeg lager alltid mye suppe når jeg først er i gang. Det er alltid greit å ha noen bokser i frysen til travle dager eller dager da du er så sulten at du ikke klarer å tenke. I dag var en slik dag. Vanligvis har jeg aldri fløte i blomkålsuppa. Oppskriften er en etterlatenskap fra perioden jeg gikk på Fit for life-spis deg frisk-diett med 70% frukt og grønt i kostholdet. Enda en diett som ikke gjorde underverker for magen.
Nok om det. I dag ble det suppe, men jeg hadde en skvett fløte i kjøleskapet som gikk ut på dato for noen dager siden og en bit bacon som også måtte brukes. Dermed varmet jeg opp suppa og hadde i fløten. Baconet delte jeg i små biter og sprøstekte, og hadde på toppen sammen med baconfettet. Resultatet ble himmelsk! Bare prøv. Oppskrift på suppa finner du her.

Blomkålgrateng

Dette er en av mine favoritter. Jeg pleier å lage den med Sundepølse og tacokrydder.

2 porsjoner:

Ingredienser:

1 blomkålhode
150-200 g pølse eller bacon
2 ferske sjampinjonger eller en boks hermetiske
1 beger seterrømme eller creme fraiche
Krydder
Ost

Fremgangsmåte:

Del blomkålen i buketter og kok i 5 minutter. Stek pølse/bacon og sopp. Ha alt i en form. Rør ditt foretrukne krydder sammen med rømme og hell dette på toppen. Ha på ost og stek i ovnen på 225 grader i 10-15 minutter. Snadder!

Blomkålsuppe

4 porsjoner

Ingredienser:

2 ss ghee/smør
1 ss olje
1 middels stor løk, grovhakket
6-8 vårløk eller 2 purrer, grovhakket
1 hvitløkfedd, knust eller finhakket
2 middels store blomkålhoder delt i små buketter
1/2 ts havsalt
1/2 ts karri
1/8 ts pepper
1/2 ts timian
1 ts basilikum
1/2 ts merian
1/8 ts muskat
1 1/2 liter vann
1-2 grønnsakbuljongterninger

Fremgangsmåte:

Smelt smøret i en kjele og tilsett olje. Legg i løk, vårløk og hvitløk og deretter blomkål og kryddere. Alt blandes og freses ved middels varme i noen minutter under stadig omrøring. Tilsett vann og buljong. Kok opp. La det småkoke i 15 minutter eller til blomkålen er myk. Bruk stavmikser og mos suppen. Ha gjerne i litt ekstra smør, olje eller fløte.

Blomkålmos

Blomkålmos bruker jeg som tilbehør til det meste. Noe av det jeg har savnet mest på lavkarbo er poteter i alle varianter, men jeg synes faktisk blomkålmos er bedre enn potetstappe.

1 porsjon:

Ingredienser:

1/2 lite blomkålhode
et par klatter philadelphia
salt og pepper

Fremgangsmåte:

Del blomkålen i biter og kok mør i ca 10 minutter. Hell av vannet og mos med stavmixer sammen med kremost og krydder. Du kan sikkert variere med ulike typer kremost og krydder for mer spennende smaker, men jeg foretrekker den enkel.