Stifado

Jeg skal ikke si så mye om denne retten, bortsett fra mmmmm... Prøv den og la den snakke for seg selv. Tusen takk til bloggen Mat som medisin for et fantastisk tips.

4 porsjoner

Ingredienser:

1 kg oksekjøtt (jeg brukte sosekjøtt av Angus)
400 g løk
2 dl tørr rødvin
1 dl vann
400 g hakket tomat
4 ss tomatpure
2 laurbærblad
1 ss malt nellik
1 ss kanel
1 ss oregano
2 ts rosmarin
2 ts ramsløkpure (eller hvitløk om du tåler det)
salt og pepper

Fremgangsmåte:

Bland alle ingredienser utenom løk og kjøtt i en stor kjele. Skjær opp løk og kjøtt, brun begge deler hver for seg og ha i gryta. La småkoke i ca 3 timer. Server med ønsket tilbehør. Her ble det mos og salat.

Ungarsk gulasj

Gulasj er god og varmende mat på en kald høstkveld. Oppskriften har jeg lånt fra Matprat.

4 porsjoner

Ingredienser:

400 g kjøtt i terninger (jeg brukte grytekjøtt av hjort)
2 stk grovhakket løk
1 ts ramsløkpure (eller 2 fedd hvitløk om du tåler det)
1 140 grams boks tomatpure
2 ts paprikapulver
4 stk potet eller en tilsvarende bit sellerirot i store terninger
2 stk rød paprika i biter
1 l vann
1 ts karvefrø
1 ts salt
1/2 ts pepper
evt litt buljong


Fremgangsmåte:

Brun kjøttet i flere omganger og legg det på et fat. Stek løken (og evt. hvitløken) til den er gyllen. Bland inn kjøttet, og rør inn tomatpure og paprikapulver. Tilsett resten av ingrediensene og la det småkoke i ca 30 minutter, eller til kjøttet er mørt og potetene myke.

Latmanns-"Pinnekjøtt"

I min jakt på kjøttpålegg uten nitritt ble jeg så glad da jeg endelig fant et fenalår der ingredienslisten kun bestod av kjøtt og salt, at jeg endte opp med å kjøpe det. Nå okkuperer det en hel hylle i kjøleskapet mitt, og siden det er uten konserveringsmidler så står det best før 01.01.14. Det oppdaget jeg først da jeg kom hjem med beistet. Om jeg spiser fenalår på knekkebrødet til frokost og lunsj ut året så klarer jeg ikke å spise opp hele greia, så her må jeg tydeligvis være kreativ. Dermed ble det kålrabistappe og fenalår til middag. Kjempeenkelt og nesten like godt som pinnekjøtt.

Man tager:

1 kålrabi (jeg er veldig glad i kålrabistappe, så jeg spiser gjerne en hel kålrabi alene)
En skvett olje eller en klatt melkefri margarin
salt og pepper
fenalår

Del kålrabien opp i biter og kok mør. Mens du venter skjærer du tynne skiver fenalår. Tøm av vannet på kålrabien og mos med valgfritt fett, salt og pepper. Nyt!

Biff Stroganoff

Her kommer en enkel, men utrolig god oppskrift på biff stroganoff. Her har jeg servert den med søtpotet-chips og kokt brokkoli.

2 porsjoner:

Ingredienser:

400g biffstrimler eller biffkjøtt

salt og pepper

1 løk

1 paprika

1/2 glass tomatpure

1 boks soyafløte

1-2 ts paprikapulver

Fremgangsmåte:

Ha litt olje i en gryte og stek biffstrimlene. Dryss på godt med pepper og litt salt. Når kjøttet er stekt har du i løk og paprika i strimler og lar det frese litt til løken er myk. Rør inn tomatpure og la det frese litt til. Så har du i soyafløte og paprikapulver og lar det koke i minst 30 minutter. Jo lengre det koker jo mørere blir kjøttet. Tåler du sopp steker du denne først og har den i mot slutten av koketiden.

Finnbiffgryte 2

Dette er en improvisert gryte med reinsdyrskav, rasket sammen av det jeg hadde i kjøleskapet. Her er sånn ca det jeg brukte:

2 porsjoner

Ingredienser:

400g reinsdyrskav
1 liten løk
1 hvitløksfedd
1 gulrot
1/2 paprika
1/3 purre
2,5 dl Oatly havrefløte
1-2 ss ketchup/tomatpure
1 ss balsamico
1 ts timian
salt og pepper
evt. litt tabasco

Fremgangsmåte:

Begynn å steke kjøttet på høy varme mens du skjærer opp grønnsakene. Tilsett løken og stek til kjøttet er gjennomstekt. Ha i resten av ingrediensene og la gryten koke i 10-15 minutter. Smak til med krydder og server med f.eks. blomkål- og sellerirotmos. Kjempegodt!

Pepperbiff

Her om dagen fant jeg en pepperbiff i kjøleskapet som var kjøpt for flere uker siden. Den var nok tenkt som lørdagskos, men er blitt liggende siden jeg aldri spiser biff før et par dager etter at den er gått ut på dato.
Tilbehør ble stekte grønnsaker og peppersaus. Kjempegodt!

Ingredienser:

1 pepperbiff
Kokosolje

Gulrot
Løk
Blomkål
Brokkoli
Sitronpepper

Saus:
Kokosolje
1 boks soyafløte e.l.
1-2 ts pepperkorn-mix
2 ts glutenfri soyasaus
2 sneier geitost
ca 4 dråper tabascosaus

Fremgangsmåte:

Legg biffen på kjøkkenbenken minst en halv time før den skal stekes. Begynn med å skjære opp grønnsakene. Ha ghee i stekepanna og la den varme seg godt opp. Stek biffen på høy varme 3 minutter på hver side og la den hvile minst like lang tid. Da blir den medium stekt. Jeg foretrekker biffen litt bedre stekt, men tar ikke sjansen når jeg lager den selv. Er den medium så er den ihvertfall mør. Tar du sjansen på skosålekonsistens så ettersteker du noen minutter på hver side.
Mens biffen hviler har du mer ghee i stekepanna og begynner å frese grønnsakene. Jeg bruker mye fett og sitronpepper.
Knus litt av pepperkornene i en morter, eller legg dem i et håndkle og knus dem med noe hardt, og la resten være hele. Smelt ghee i en panne og ha i pepper. Rør litt rundt før du tilsetter resten av ingrediensene til saus. La det småkoke mens du venter på at grønnsakene skal bli klare.

Finnbiffgryte

Det er alltid gøy å prøve nye oppskrifter. Inspirasjon til denne fant jeg her.

3 porsjoner

Ingredienser:

1 pose finnbiff/reinsdyrskav
1 løk
2 store sopp
2 dl vann
1 beger seterrømme/creme fraiche/havrefløte
salt
pepper
5-6 knuste enebær
1 ts timian
2 ss balsamicoeddik (kan sløyfes)
1 ss ketchup (kan sløyfes)

Fremgangsmåte:

Ha kjøttet i en varm jerngryte og la det steke litt før sopp og løk has i. Skru ned varmen og la det surre til løken er myk og soppen har fått litt farge. Tilsett vann, og la det koke lett i 10 minutter. Ha så i rømme og krydder og la det trekke i 10 minutter til. Jeg syntes smaken ble litt tam, så jeg tilsatte balsamicoeddik og ketchup. Men det skal være sagt at jeg ikke er så glad i mat som "bare" smaker fløte eller rømme. De fleste vil nok synes denne retten er kjempegod uten balsamico og ketchup. Prøv dere frem.
Tilbehør ble blomkålmos.

PS: Denne ble enda bedre dagen etterpå. Da tilsatte jeg litt soyasaus og tabascosaus for å få mer smak. Det skal jeg gjøre neste gang også. Snadder!

PPS: Siden jeg nå spiser melkefritt og glutenfritt så har jeg erstattet rømme med oatly havrefløte. Det smaker like godt. Jeg har også fått beskjed om å unngå sopp, så den erstatter jeg med masse paprika.