Fiskegrateng uten melk og gluten

Inspirert av bloggen Fra jord til Bord prøvde jeg meg på en fiskegrateng uten melk og gluten. Jeg var en smule skeptisk til å bruke kokosmelk, men enten er jeg blitt vant med smaken siden jeg bruker det mye, ellers så forsvinner kokossmaken når en tilsetter lime og karri. Godt var det ihvertfall, og det smakte faktisk bedre etter et par dager i kjøleskapet.

Ingredienser:

1 pk First Price eller Extra seifilet (ca 600g)
1 boks kokosmelk
1 finhakket løk
Saft av en halv lime
1/2 ts muskat
1 ts karri (kan sløyfes)
Salt og pepper
1/2 ts JBKM/Xanthan gum
2 egg
1/4 blomkål
Strø til topping

Fremgangsmåte:

Del fisken opp i litt mindre stykker og la den trekke i en kjele med vann i 10-15 minutter. Når den er ferdig siler du bort vannet, deler den opp i små biter og lar den kjøle seg ned.

Blomkål blir erstatning for makaroni, og kan forsåvidt sløyfes om ønskelig. Del blomkålen opp i små buketter og kok i 10 minutter. Hell av vannet og la det avkjøles. Grunnen til at jeg koker blomkålen først er fordi den da avgir mindre væske i gratengen.

Fres finhakket løk i en panne og tilsett kokosmelken. La den koke opp og tilsett så lime, muskat og salt og pepper. Du kan også ha i litt karripulver. La sausen koke i 10 minutter før du rører johannesbrødkjernemel eller xanthan gum ut i litt vann og heller i sausen under omrøring. Eggene skilles og eggeplommene røres inn i sausen. Kjøl ned sausen mens du stivpisker eggehvitene.

Når alt er avkjølt blander du fisk, blomkål og saus i en ildfast form. Vend eggehvitene forsiktig inn og strø over topping. Jeg brukte et tynt lag Fibrex, men du kan bruke brødsmuler eller malte mandler. Stek midt i ovnen på 200 grader i ca 30 minutter. Grunnen til at alt bør være nedkjølt før det blandes er fordi det ellers vil skille seg og bli en del overskuddsvæske i bunnen.

Tacograteng

Dette er enda en man-tar-hva-man-har oppskrift, inspirert av denne bloggen. Ofte har man en mengde rester i kjøleskapet som man ikke vet helt hva man skal gjøre med, men som det er synd å kaste. Her er det jeg fant i kjøleskapet i dag, men man kan selvsagt variere i det uendelige. Og alt blir jo godt når det gratineres med ost.

3 porsjoner

Ingredienser:

400 g kyllingkjøttdeig
1 løk
1/2 paprika
1/2 boks minimais
1 gulrot
3/4 glass tacosaus
1 skvett fløte
tacokrydder
tabascosaus
ost

Fremgangsmåte:

Stek kjøttdeigen og legg til side. Fres grønnsakene til de er myke, og ha kjøttdeigen oppi panna igjen. Tilsett tacosaus, tacokrydder, en skvett fløte og noen dråper tabasco. La det putre litt og ha så alt i en ildfast form med masse ost på toppen. Stekes i ovnen på 225 grader i ca 20 minutter.

Skinkegrateng

Jakten på den perfekte grateng fortsetter. Denne gangen har jeg fått inspirasjon herfra, og den ble kjempegod. Siden jeg er en grønnsakelsker så måtte selvsagt oppskriften endres litt. Gulrot og kålrot er nydelig i grateng, og siden jeg ikke slanker meg, så spiser jeg gjerne rotgrønnsaker i blant. Jeg hadde 4 eggeplommer til overs etter brødbaking, så jeg brukte dem i tillegg til et helt egg.

2 porsjoner

Ingredienser:

300 g skinke (eller pølse)
200 g gulrot
200 g kålrot
1/2 purre
3 egg
3 dl fløte
200 g revet ost
salt, pepper og muskat

Fremgangsmåte:

Del skinke og grønnsaker i småbiter. Visp sammen egg, fløte, ost og krydder. Bland alt sammen i en ildfast form og stek på 200 grader i ca 1 time.

Fiskegrateng

Jeg elsker hjemmelaget fiskegrateng. Denne oppskriften har jeg lånt herfra. Som erstatning for makaroni bruker jeg blomkål i små buketter.

2 porsjoner:

Ingredienser:

400-500 g fisk
1/2 blomkål
2 eggehviter
2 eggeplommer
1 boks creme fraiche
salt
pepper
muskat
ca 100 g revet ost

Fremgangsmåte:

Kok fisk og blomkål hver for seg og la det avkjøles godt. Det er viktig at alt er kaldt, ellers vil gratengen synke sammen og få en del overskuddsvæske på bunnen. Bland eggeplommer, creme fraiche og krydder for seg mens du stivpisker eggehvitene. Rør sammen fisk, blomkål og saus, og ha i litt av osten. Hell dette i en ildfast form, og vend deretter eggehvitene forsiktig inn. Strø resten av osten på toppen. Stek midt i ovnen på 200 grader i 30 minutter.

Jeg serverer denne med kokte gulrøtter og smør. Og som dere ser har jeg blandet alt før det var kaldt nok. Ikke mye fluffy fiskegrateng her nei, men det smakte godt likevel.

Blomkålgrateng

Dette er en av mine favoritter. Jeg pleier å lage den med Sundepølse og tacokrydder.

2 porsjoner:

Ingredienser:

1 blomkålhode
150-200 g pølse eller bacon
2 ferske sjampinjonger eller en boks hermetiske
1 beger seterrømme eller creme fraiche
Krydder
Ost

Fremgangsmåte:

Del blomkålen i buketter og kok i 5 minutter. Stek pølse/bacon og sopp. Ha alt i en form. Rør ditt foretrukne krydder sammen med rømme og hell dette på toppen. Ha på ost og stek i ovnen på 225 grader i 10-15 minutter. Snadder!