Glutenfrie eplemuffins/eplepai

Det er lite aktivitet på bloggen for tiden. Lite energi gjør at det går i gamle oppskrifter fremfor eksperimentering med nye. I høst kjøpte jeg meg hus, og i hagen har jeg to aroma epletrær. Høstens epler ble nok lagret litt for varmt, og jeg fikk det plutselig travelt med å få lage noe av dem før de måtte kastes. Etter mange søk på google, endte jeg opp med min egen miks av diverse oppskrifter. Saftige, smakfulle eplemuffins eller eplepai. Nå er fryseren full :)

Ingredienser til en pai eller 8-10 muffins:

6 middels store syrlige epler
1 dl lettkokte havregryn
1 dl potetmel
1 dl solsikkekjerner
1 ts bakepulver
1 ts kanel
1 ts vaniljeekstrakt
1 dl erythritol (sukrin) eller 1/2 dl kokosnektar
1 dl rapsolje

Fremgangsmåte:

Skrell og riv eplene i foodprocessor eller for hånd. Rør først sammen resten av ingrediensene i en bolle og elt deretter inn eplene. Ha massen i en liten paiform eller muffinsformer og stek på 200 grader til overflaten begynner å bli brun. Jeg endte med sistnevnte, da disse kun tok 20 minutter å steke, og det er greiere å fryse muffinser enn en hel kake for å ta med i selskap. Bruker du paiform tar det 50-60 minutter.
Note to self: Bruk små muffinsformer neste gang.

Chiagrøt med kokossmak og jordbærsaus

Denne grøten passer fint som frokost, lunsj, kveldsmat eller dessert. Veldig frisk og god. 

1 porsjon

Ingredienser:

4 ss chiafrø

2 ss hempfrø

1 håndfull kokosflak

1 pipett vaniljestevia

2,5 dl vann

1 håndfull frosne jordbær (eller andre bær)

1 pipett vaniljestevia

Litt vann om nødvendig

Fremgangsmåte:

Legg jordbærene i en bolle til tining.

Bland hempfrø, kokosflak, stevia og vann i blender og rør blandingen sammen med chiafrøene i en bolle. La det stå på kjøkkenbenken eller i kjøleskapet i minst 15-20 minutter for å la chiafrøene svelle. Du kan også bruke en halv boks kokosmelk istedenfor væsken jeg har brukt, men min erfaring er at konsistensen blir veldig kompakt og rar. 

Mos de halvtinte jordbærene med en stavmikser og hell over grøten. Enjoy!

Vaniljekrem/vaniljesaus uten melk

Tidligere brukte jeg Oatly sin vaniljesaus av havre, men etter at jeg oppdaget at den inneholder spor av hvete har jeg sluttet å bruke den. Her er en enkel oppskrift på vaniljesaus/krem som jeg bruker istedenfor. Inspirasjon fant jeg her. Den er forbausende god, og du kjenner knapt at det er kokosmelk i den. Her med avokado-sjokoladepudding.

Ingredienser:

1 egg
3 ss erythritol eller annen søtning
1 ts JBKM eller xanthan gum
1,5 dl kokosmelk for vaniljekrem / 3 dl for vaniljesaus
0,5 dl soyafløte eller annen fløte for vaniljekrem / 1 dl for vaniljesaus
1-2 ts vaniljeekstrakt eller pulver

Fremgangsmåte:

Rør sammen egg, erythritol og JBKM i en panne. Tilsett kokosmelk og fløte og kok opp under omrøring. Smak til med vanilje til slutt. Mengden kommer an på hvilken type vanilje du bruker og hvor sterk vaniljesmak du vil ha.

Gulrotmuffins

I dag var jeg bedt i konfirmasjon til datteren til en god venninne. Jeg hadde lyst til å ta med meg en kake jeg trygt kunne spise, men som ville smake noenlunde likt vanlige kaker. Noen kakebaker har jeg aldri vært, så etter et mislykket brownie-prosjekt kapitulerte jeg og gikk på helsekosten og kjøpte denne kakemiksen. Jeg tror ikke noen la merke til at det ikke var vanlig gulrotkake. Jeg smakte ihvertfall ikke forskjell. 

Ingredienser:

1 pk kakemiks fra Funksjonell mat
2 dl vann
1 dl rapsolje
4 egg
1 ts natron
ca 100 g raspet gulrot
2 ts kanel
1 ts malt ingefær
1 ts kardemomme
1 ts malt nellik
1 ts vaniljeekstrakt

Ostekrem:

100 g melkefri melange
2 dl erythritol malt til melis eller sukrinmelis
1 boks tofutti melkefri kremost
1 ts vaniljeekstrakt

Fremgangsmåte:

Pisk sammen egg og olje, og tilsett deretter resten av ingrediensene. Bland godt og ha røren i en smurt kakeform eller i muffinsformer. Jeg valgte å bruke store muffinsformer for å ha muligheten til å ta en smaksprøve. Kan ikke akkurat skjære et stykke av kaken før en serverer den i et selskap ;) Stekes på 175 grader i 15-20 minutter. Sjekk med en pinne etterhvert for å se om de er stekt. Bruker du kakeform må den nok stå i ca 30 minutter. Det ble 12 stk av denne røra.

Når muffinsene har fått kjølt seg litt ned er det tid for å lage ostekrem. Først maler du erythritol til melis, og så blander du melisen med melkefri melange som har ligget på kjøkkenbenken en stund. Deretter har du i kremost og vaniljeekstrakt og lar foodprocessoren gå til det blir en jevn masse. Jeg hadde kremen i en pose med hull og sprøytet den på, for å gjøre det enkelt. Kremen ble akkurat like søt og småkvalmende som vanlig ostekrem pleier å være. Litt i søteste laget for meg som er avvent med sukker, men sikkert helt grei for  folk med "vanlige" smaksløker.

Jeg spiste to stk og magen har ikke protestert, så denne kan jeg tydeligvis bruke flere ganger som basis for forskjellige kaker.

Krokaniskrem uten melk

Jeg satt plutselig med et par eggeplommer til overs som måtte brukes til noe. En titt i kjøleskapet avslørte også en boks soyafløte som nærmet seg best før dato. Dermed ble det iskrem. Krokanis, siden jeg for en tid siden lagde en monsterporsjon sukkerfri krokan.

Ingredienser:

2 eggeplommer
1 egg
1 kartong Alpro soyafløte
3 ss erythritol
litt vaniljepulver
2 pipetter stevia english toffee
En god slump krokan

Fremgangsmåte:

Pisk egg og erythritol til eggedosis. Skru ned tempoet på miksmasteren og ha i fløte, stevia og vaniljepulver. Når det er godt blandet helles det i iskremmaskinen. La den gå til blandingen begynner å bli stiv, og hell i ønsket mengde krokan. La den gå litt til, og spis med god samvittighet. Denne oppskriften holdt til en porsjon.

Rabarbragrøt

Jeg elsket rabarbragrøt da jeg var liten, men har aldri kommet på å lage det selv. Skjønner ikke hvorfor, for det er jo så enkelt. Jeg har lånt denne oppskriften. Rabarbra er best før St.Hans hvis du vil unngå for mye oksalsyre og trevler.

1 porsjon

Ingredienser:

1 tykk rabarbrastilk
ca 4 ss sukrin
1 dl vann
1/4 ts vaniljepulver
evt 1 ts fiberhusk til tykning

Fremgangsmåte:

Del rabarbraen i små biter og kok opp med vann og sukrin. La det småkoke til bitene er oppløst og du har fått en tykk konsistens. Rør av og til. Tilsett vaniljepulver, og fiberhusk hvis du vil ha tykkere konsistens. Serveres varm eller avkjølt. Jeg synes den er veldig god lunken med Oatly sin vaniljesaus basert på havre.

Sjokoladepudding

Her er en oppskrift på en enkel og sunn sjokoladepudding. Ingrediensene kan selvsagt varieres alt etter hva du har i skapene, men dette er det jeg brukte. Inspirasjon fant jeg her.

1 porsjon

Ingredienser:

1 moden avokado
1 liten banan
3 ss bakekakao
1 ss yacon sirup
2-3 pipetter stevia english toffee
1/4 kartong Oatly havrefløte

Fremgangsmåte:

Del avokadoen i to og ta ut fruktkjøttet med skje. Del bananen i biter. Ha alt utenom væsken i en foodprocessor eller blender. Tilsett væske hvis blandingen blir for tykk. Jeg brukte blender og måtte ha i en del havrefløte for å få noe bevegelse. Det fungerer nok bedre med foodprocessor eller stavmikser. Hvis du ikke liker eller tåler banan, eller bare vil ha mindre karbohydrater, kan den erstattes med mer avokado. Spises med en gang. Sikkert nydelig med Oatly havrebasert vaniljesaus, som jeg vanligvis bruker, eller hjemmelaget. Det hadde jeg ikke i hus, så det ble en håndfull ville bringebær på toppen.

Jordbæriskrem uten melk

Jeg elsker is! Det er min største last, og sorgen var stor da jeg fikk beskjed om at jeg hadde intoleranse mot melkeprotein. Heldigvis fant jeg mange oppskrifter på is uten melk, men forhåpningene var ikke så veldig store da jeg gjorde første forsøk. Jeg tok skammelig feil. Oppskriften har jeg stjålet fra denne flotte bloggen, og endret den etter hva som finnes i mine kjøkkenskap. Den var så nydelig at jeg spiste opp alt.

Ingredienser:

4 egg
4 ss erythritol/sukrin (eller andre typer søtning)
1 boks økologisk kokosmelk (kun det tykke laget)
3-4 pipetter stevia vanilla creme
1/2 ts xanthan gum (kan sløyfes eller byttes ut med lechitin)
1/2 pose frosne jordbær

Fremgangsmåte:

Jeg brukte blenderen min til å blande sammen alt. Pisk sammen egg og erythritol. Ha oppi kremen fra boksen med kokosmelk (Setter du boksen i kjøleskapet vil innholdet skille seg), stevia og xanthan gum. Tilsett jordbær litt etter litt, og smak til med mer søtning hvis det trengs. Hell blandingen i ismaskinen og lag is etter bruksanvisning. Konsistensen er nærmere soft-is, og det smaker ikke kokos i det hele tatt. Mulig det gjør det hvis du bruker vanlig kokosmelk. Jeg bruker alltid økologisk siden den smaker mindre kokos.

Ostekake

Min kjære søster hadde bursdag i går, og jeg pleier alltid å lage min nydelige ostekake. Men siden jeg nå spiser lavkarbo, så hadde jeg ikke så lyst til å lage en kake jeg selv ikke kan spise. Dermed måtte oppskriften endres litt, men ikke så mye at den ikke falt i smak hos de som fremdeles spiser søtsaker. Inspirasjon fant jeg her.

Ingredienser:

Kakebunn:

100 g malte mandler
100 g meierismør
100 g mørk sjokolade (70-86%)
2 egg
3 ss sukrinmelis
vaniljepulver/essens

Ostefyll:

2 dl vann
6-7 plater gelatin
skall fra en appelsin
saft fra en appelsin
3 ss sukrinmelis

1 pk kremfløte
1 boks seterrømme
2 pk Tine kremost med ananas og mandarin
100 g sukrinmelis

Fremgangsmåte:

Bunn:

Smelt smør og sjokolade og la det avkjøle litt mens du pisker eggene. Rør dette sammen og tilsett malte mandler, sukrin og vaniljepulver. Legg bakepapir i kakeformen eller smør den. Hell i blandingen og stek i ovnen på 180 grader i ca 15 minutter. La den avkjøles.
Jeg hadde ikke sjokolade i hus, så jeg brukte 1 ss kakao istedenfor. Det ble ikke vellykket. Jeg er ingen ekspert på baking, så jeg vet ikke hva jeg gjorde feil, men den både så rar ut og smakte rart. For mye fett og for lite søtning kanskje? Heldigvis smakte fyllet godt.

Ostefyll:

Legg gelatinplatene i kaldt vann mens du rasper appelsinskallet og presser appelsinen. Kok opp vannet og tilsett gelatin, appelsinskall, appelsinsaft og sukrinmelis. Rør godt og sett til avkjøling i kjøleskapet. Den skal ikke stivne. Visp fløten til krem. Tilsett rømme, kremost og sukrinmelis. Pisk godt sammen til røren er jevn og fin. Tilsett gelatinblandingen gradvis under omrøring. Hell over kakebunnen og la den stivne 4-5 timer i kjøleskapet. Jeg hadde ingen pynt på kaken, men neste gang skal jeg lage gele og ha på toppen. Kaken smakte friskt og godt. Du kan selvsagt bruke lime eller sitron istedenfor, eller kanskje moste bær?
Mange sier at sukrin gir en spesiell smak, men jeg merket ingenting til det i denne kaken.

Jukseriskrem

2 porsjoner:

Ingredienser:

1 dl kremfløte
1 boks cottage cheese
Stevia Vanilla Creme

Fremgangsmåte:

Pisk kremfløten til krem. Rør inn cottage cheese og Stevia Vanilla Creme. Jeg elsker vaniljesmak, så jeg bruker 15-20 dråper. For å få opp fettprosenten kan du ha oppi litt rømme eller creme fraiche i tillegg.
Serveres med friske bær, kanel og hakkede mandler.