Spicy gresskarsuppe med kylling og bønner

Etter at jeg sluttet å kjøpe vanlig kyllingfilet så har det blitt helstekt kylling fra Stange eller Gårdsand ca en gang i måneden. Da drar jeg frem slowcookeren min og lar kyllingen ligge i den fra morgenen av, mens liflige dufter brer seg i leiligheten. Når jeg har spist plukker jeg av resten av kjøttet til senere bruk og legger det i bokser i kjøleskap eller fryser. Kyllingbena og skinnet legges tilbake i slowcookeren sammen med skrell og avskjær fra de økologiske grønnsakene jeg hadde som tilbehør (vanligvis sellerirot, blomkål og gulrot), samt kokevannet fra de samme grønnsakene. Så heller jeg i litt mer vann til alt er dekket. Dette får stå på lav varme over natten. Om morgenen siler jeg kraften og lar det fortsette å småkoke frem til jeg skal lage middag. Da er kraften redusert til ca 1 liter og smaker nydelig.

Her er oppskrift på en herlig suppe med gresskar, kylling og hvite bønner som er grei å lage når du har både kyllingkraft og rester av kylling tilgjengelig. Inspirasjon fant jeg her.
Denne oppskriften gir meg 3 middager.


Ingredienser:

1 stor løk
1 rød paprika
1 ts sambal oelek (eller en jalapeno)
2 hvitløksfedd
2 ts chilipulver
1 ts spisskummen
1 ts salt
1/4 ts pepper
1/8 ts kayennepepper
500g gresskar i biter (jeg brukte flaskegresskar)
8 dl kyllingkraft
1 boks store hvite bønner (kan sløyfes eller dobles etter smak og behag)
4 store tomater i biter (eller 1 boks hermetiske tomater)
2 ss tomatpure
1/2 ts oregano
Kyllingrester
Saften av 1/2 lime


Fremgangsmåte:

Del løk og paprika i biter og fres dem i litt olje sammen med sambal oelek til løken er gyllen. Tilsett hvitløk og krydder og fres litt lenger under omrøring. Ha i resten av ingrediensene utenom kylling og limejuice, og la suppen koke under lokk i ca 25 minutter. Tilsett kylling i biter og la det koke 5 minutter til. Rør inn limejuice helt til slutt og spis.

Helstekt kylling i slow cooker

Jeg har lenge gått og siklet på slow cookere i diverse nettbutikker. Tenkt at det måtte være perfekt for meg som for tiden lider av hjernetåke og manglende tidsbegrep. Så flott å kunne legge ingrediensene i slow cookeren etter frokost og ha middag klar 8 timer senere. Fantastisk!

Jeg fant en 6,5 liters Centurion slow cooker på Tretti.no til kun kr 399.- og fikk penger av mamma for å kjøpe den som julepresang. Den sto fint i hjørnet på soverommet, klar til å pakkes inn og parkeres under juletreet når den tid kommer.

Så leste jeg "Sannheten på bordet" av Niels Christian Geelmuyden. Jeg har forsåvidt hatt en ide om at kyllinger ikke har det så bra, selv her til lands, men har klart å ignorere tanken. Kylling er jo så godt, og veldig veldig sunt. Men etter å ha lest denne boken har jeg kommet frem til at jeg må gjøre enda noen endringer i kostholdet mitt, og tenke kvalitet fremfor økonomi. Både fordi jeg vil spise mat som gjør meg godt, for å bidra til å forhåpentligvis bli frisk igjen, men også fordi jeg ikke vil være indirekte delaktig i dyremishandling.

Rett etter at jeg var ferdig med denne boken var jeg innom Rema, og der holdt de på å stable på plass Stangekylling. Prisene var hårreisende i forhold til First Price kyllingen jeg normalt kjøper, men min indre økonom oppdaget plutselig at kiloprisen på en hel Stangekylling var kr 99.-. Samme kilopris som frossen First Price kyllingfilet på Meny. Litt svinn blir det jo med bein og greier på en hel kylling, men frossenkyllingen består jo faktisk bare av 80% kylling og 20% vann og muffens, så det går vel opp i opp, tenkte jeg. Saken var klar: 1 stykk Stangekylling ble med meg hjem.

Jeg har aldri håndtert en hel kylling før. Synes rett og slett det er fælt å skjære i noe jeg kan se hva er, med armer og bein og hele greia. Burde vel egentlig vært vegetarianer, men i følge blodtypedietten er jeg kjøttspiser, og jeg kan ikke forestille meg et kosthold helt uten kjøtt. Så jeg fant ut at jeg kunne steke den hel, og da burde jeg jo teste ut slow cookeren. Jeg skal bort i jula, og det blir tungt å drasse med seg den tunge pakken frem og tilbake. Så jeg tjuvstarta på den ene julepakken ;)

Oppskriften fant jeg her.

Ingredienser:

1 hel kylling
1 løk
2 ts paprikapulver
1 ts salt
1 ts løkpulver
1 ts timian
1/2 ts hvitløkspulver
1/4 ts cayennepepper
1/4 ts pepper
En skvett olje

Fremgangsmåte:

Bland sammen krydderet og oljen. Vask og tørk kyllingen og gi den en god kryddermassasje. Del løken i store biter og legg dem i bunnen av slow cookeren, og parker kyllingen på toppen med brystet ned. Legg på lokket og velg lav eller høy varme alt etter når du vil ha middag. Kyllingen min var 1,8 kg og var ferdig etter 4 timer på high. Doble tiden om du bruker low. Du kan bruke steketermometer for å se når kyllingen er ferdig, eller bare se om den faller fra hverandre når du pirker litt i den.

Kylligen ble kjempemør og smakte mye bedre enn First Price filetene. Her har jeg servert den med blomkål- og sellerirotmos, kokte gulrøtter og brokkoli, løk fra bunnen av gryta og saus laget av litt kraft, en dæsj glutenfri soyasaus og litt soyafløte.

Når du har spist ferdig plukker du kyllingkjøttet fra beina og legger det i kjøleskapet eller fryseboksen til senere bruk. Jeg fant ut at jeg vil få 4-5 middager ut av en slik kylling, men jeg spiser ikke mye kjøtt av gangen.
Så kan du koke kraft på beina. Her er en oppskrift. Jeg hadde ikke andre grønnsaker enn løk tilgjengelig, så jeg kokte kraft uten grønnsaker. Jeg tilsatte 3 liter kaldt vann og lot gryta stå på low over natta. Neste morgen silte jeg kraften, lot den kjølne litt og helte den over på glass som jeg satte i fryseskapet.

Restemiddag nr 1 ble kyllingcurry med salat og cashewnøtter.

Eksotiske kylling-nuggets

Her er en spennende oppskrift på noen litt mer eksotiske kylling-nuggets med smak av lime, karri og kokos.

1 (stor) porsjon

Ingredienser:

2 kyllingfileter
1 lime
1 ts curry-pulver
1 dryss kayennepepper
Salt og pepper
ca 25 g kokosmasse

Fremgangsmåte:

Riv skallet på limen og press ut saften. Rør sammen med curry og kayenne i en bolle. Del kyllingen i grove biter og la den ligge og marinere litt i blandingen. Strø så over kokos og rør rundt til alle bitene er dekket.
Stekes på rist eller plate på 180-200 grader i 15-20 minutter til de er gyldenbrune. Bruk gjerne grillfunksjonen de siste minuttene for å få dem ekstra sprø.

Her har jeg servert med blomkålris. Jeg brukte en dings som fulgte med stavmikseren min til å rive en halv blomkål i ris-store biter, og freste den med kokosolje, paprikapulver, pepper og vårløk i stekepanna i ca 5 minutter. Synes du det blir litt tørt passer det fint med f.eks. søt chilisaus til.

Taco-gryte

Restegryte som er blitt en gjenganger hos meg. Kjempegodt!

4 porsjoner

Ingredienser:

1 pk kjøttdeig eller 2 kyllingfileter
Tacokrydder
1 liten løk
1/2 paprika
2 gulrøtter
Brokkoli
1 glass tacosaus eller 1 boks hermetiske tomater
Vann

Fremgangsmåte:

Stek kjøttdeig eller kyllingfilet i biter. Når det nærmer seg ferdigstekt tilsetter du tacokrydderet og rører godt sammen. Tilsett grønnsaker i biter og la det frese litt under omrøring, og ha så i tacosaus/hermetiske tomater og nok vann til at det dekker kjøtt og grønnsaker. Du kan også ha i litt soyafløte eller lignende for mildere smak. La det koke i 15-20 minutter til grønnsakene er møre.

Chicken chow mein

Kinesisk stir fry på 10 minutter. Oppskriften fant jeg på BBC Food.

1 porsjon

Ingredienser:

1 kyllingfilet
Tamari glutenfri soyasaus
1ts kinesisk five-spice krydder
1/2 ts sambal oelek
Kokosmel eller lignende (kan sløyfes)
Sesamolje
1 liten paprika
2 vårløk
1/2 pakke kelp-nudler

Fremgangsmåte:

Skjær kyllingfileten i strimler og ha dem i en bolle. Tilsett en skvett soyasaus, five-spice og chili og rør godt sammen. I originaloppskriften sto det at en skulle strø over litt maismel, men siden magen min ikke tåler stivelse brukte jeg litt kokosmel istedenfor. Ha litt sesam- eller jordnøttolje i stekepanne/wok og stek kyllingen til den er gjennomstekt. Tilsett paprika, vårløk, kelpnudler og en skvett sesamolje og soyasaus, og rør til nudlene er bløte. Server gjerne med cashew- eller peanøtter for å få opp fettinnholdet i retten. Kjempegodt!

Asiatisk kyllingsuppe

Denne suppa lager du på en halv time. Den er veldig enkel, men utrolig god, med smaker fra Thailand og India. Akkurat passe spicy for min smak, men du kan tilsette ekstra chili og currypulver for mer kick. Den er laget uten oppskrift, men her er sånn ca det jeg brukte.

4 porsjoner

Ingredienser:

Olje
2 kyllingfileter
1 ss currypulver
2 hvitløksfedd
1 bit ingefær (ca 2 cm)
1 lime
1 ts sambal oelek
1 ss tomatpure
1 boks kokosmelk
1 stor gulrot
1/2 brokkoli
1/2 purre
evt litt vann

Fremgangsmåte:

Del kyllingen i biter, gulrot og purre i smale strimler og brokkoli i små buketter. Rasp skallet på limen og press ut saften. Finhakk hvitløk og ingefær.
Begynn med å ha en god slump olje i en stor panne. Tilsett currypulveret og rør sammen med oljen før du har i kyllingbitene. Når kyllingen er stekt har du i resten av ingrediensene. Ha eventuelt i vann til det dekker alle grønnsakene og la det koke under lokk i ca 15 minutter.

Karri-kylling 2

Her kommer en rask og enkel oppskrift på karri-kylling. Den ble laget uten oppskrift, men her er sånn cirka det jeg brukte. Blomkål- og sellerirotmos er også raskt og enkelt, så det ble tilbehør i dag.

1 porsjon

Ingredienser:

1 ss olje
1 kyllingfilet
1 liten løk
1-2 ss karripulver
1-2 dl Oatly havrefløte
1 ts mango chutney
1/2 boks minimais

Fremgangsmåte:

Ha olje i panna og tilsett karripulveret, rør det godt sammen og tilsett hakket løk. Stek løken gyllen og tilsett oppskåret kyllingfilet. Når kyllingen er stekt tilsetter du havrefløte, mango chutney og minimais. La det koke i 5-10 minutter og ha i mer karripulver hvis du vil ha mer smak.

Kylling med chorizo

Denne oppskriften kom jeg over på BBC Food da jeg googlet noen ingredienser i kjøleskapet mitt. Kylling og chorizo er kjempegodt sammen.

1 porsjon

Ingredienser:

1 kyllingfilet
60g chorizo
1 liten løk
1 dl Oatly havrefløte
1 ts paprikapulver
1 hvitløksfedd

Fremgangsmåte:

Del kylling, chorizo, løk og hvitløk i biter. Begynn med å steke løken et par minutter, før du tilsetter kyllingen og bruner den lett. Ha i chorizo, paprikapulver, hvitløk og fløte. Rør og la det koke under lokk i 10-15 minutter.

Ajvar-kylling

I dag visste jeg ikke helt hva jeg skulle finne på til middag. En titt i kjøleskapet avslørte et glass Ajvar som nylig var gått ut på dato, og i fryseskapet hadde jeg kyllingfilet. Dermed ble det Ajvar-kylling med kokt brokkoli. Enkelt og godt, og ikke minst raskt å lage.

Ajvar er en relish fra Kroatia laget av paprika, tomat, aubergine og krydder. Den finnes i både en mild og sterk variant. Jeg fant et enslig glass bortgjemt på min lokale Rema 1000, men jeg har også sett dem i innvandrerbutikker.

1 porsjon

Ingredienser:

1 kyllingfilet
1 liten løk
1/2 paprika
3 ss ajvar
2 ss havrefløte

Fremgangsmåte:

Del kylling og grønnsaker i biter. Stek først kyllingen en liten stund og tilsett så løk og paprika. La det frese til løken er begynt å bli gyllen før du tilsetter ajvar og fløte. Kok et par minutter under omrøring og server med brokkoli, blomkål eller salat.

Kylling Jalfrezi

Jeg er veldig glad i indisk mat. Å lage helt fra bunnen av krever at man har en del ingredienser i hus, så jeg lander oftest på en mellomting: Pataks curry-blandinger. Disse kjøper jeg på min lokale innvandrer-butikk.

2 porsjoner

Ingredienser:

1 ss olje
2 kyllingfileter
1/4 glass jalfrezi curry paste
1 løk
1 paprika
1 boks hermetiske tomater
evt. vann/fløte/kokosmelk

Fremgangsmåte:

Del opp kylling og grønnsaker. Stek løken i olje til den er gyllen. Tilsett jalfrezi curry paste og kylling og fres til kyllingen er stekt. Tilsett tomater og paprika og la det koke i 20 minutter. Tilsett vann, fløte eller kokosmelk hvis du syns det blir for tykt eller du vil ha mildere smak. Jeg brukte en skvett havrefløte.
Det er sikkert godt med blomkålris til denne, men jeg har ikke kjøkkenmaskin, og orker ikke tanken på å raspe blomkål for hånd. Dermed ble det salat og cashewnøtter.

Kyllingwok

Enkel middag i dag: kyllingwok med hjemmelaget chilisaus. Jeg hadde en del grønnsaker som måtte brukes opp, så det ble en stooor porsjon.

Ingredienser:

1 kyllingfilet
ghee
1 liten løk
1 liten gulrot
1/2 paprika
litt brokkoli
litt nykål
en håndfull cashewnøtter
lavkarbonudler
søt chilisaus

Fremgangsmåte:

Del alt i biter. Når du begynner å wokke går alt fort, så alle ingredienser må ligge klare. Begynn med å steke kyllingen i ghee. Når den nærmer seg ferdig har du i løk, gulrot, brokkoli og paprika og lar det frese litt til. Deretter har du i kålen og lar det frese til den begynner å sige sammen. Ha i ønsket mengde chilisaus, rør litt og ha deretter i nudler og cashewnøtter. La det frese til nudlene er bløte.
Jeg foretrekker disse kelp-nudlene fra iHerb fremfor shirataki-nudler, som jeg også har prøvd. De er ganske plastaktige når du tar dem ut av posen, men mykner når de blir varme, og suger til seg smak fra sausen. Dessuten stinker det ikke når du åpner posen. Shirataki-nudlene lukter fiskeaktig og må skylles godt før de kan spises.

Gratinert fennikel

Mat er vanskelig når man er syk. Matlysten er der, men når man går rundt i sin egen lille boble og ikke blir regulert av den sedvanlige arbeidsdagen, så har ihvertfall jeg lett for å glemme å spise. Plutselig har det gått mange timer og jeg lurer på hvorfor jeg føler meg litt rar. Hadde jeg spist høykarbo så hadde kroppen min skreket etter mat annenhver time, men ikke på lavkarbo. Så kommer dilemmaet med hva man skal spise og hva man har energi til å lage. Ikke alltid så enkelt når hverken kropp eller hjerne vil samarbeide, og man ikke vil velge enkle løsninger pga en mage som reagerer på så mye.
Men jeg klarer som oftest å skrape sammen noe. I dag prøvde jeg til og med en ny rett, og den var god!

1 porsjon:

Ingredienser:

1 fennikel
1 dl fløte
pepper
timian
revet ost

1 kyllingfilet
grillkrydder

Fremgangsmåte:

Del fennikelen i to på langs og skjær den opp i tynne strimler. Kok opp fløte og ha i krydder og fennikel. La det koke i 5 minutter før du legger det over i en ildfast form, dekker med revet ost og steker i ovnen på 200 grader i ca 20 minutter. Mens dette står i ovnen deler du opp kyllingen i biter, krydrer godt med grillkrydder og steker i stekepanne. Her har jeg servert med brokkoli.
Jeg trodde jeg måtte spice det litt opp med barbequesaus, men det var kjempegodt uten.

Kylling Tikka Masala

Jeg pleier vanligvis bruke Tikka-paste fra Patak's, men i dag fant jeg et par krydderposer bakerst i skapet. Jeg tror jeg kjøpte dem på Meny, men jeg vet ikke om de fremdeles selger dem. De inneholder kun krydder og ingen e-stoffer og annen fyllmasse.

4 porsjoner:

Ingredienser:

Tikka marinademix og kryddermix
4 kyllingfileter
2 løk
2 hvitløksfedd
1 tommelstor bit ingefær
1 paprika
1 boks tomater
100 ml havrefløte eller kokosmelk

Fremgangsmåte:

Del kyllingen i biter og bland den med marinademiksen. La det marinere i 30 minutter. Mens du venter deler du opp grønnsakene. Stek kyllingen i en gryte, tilsett løk, hvitløk og ingefær etter en liten stund og stek til løken begynner å bli gyllen. Tilsett tomater, paprika og krydderblandingen og la det småkoke i 10 minutter. Tilsett deretter fløte eller kokosmelk og la det koke i 10 minutter til. Jeg var litt lat i dag, så det ble kun salat og cashewnøtter som tilbehør. Nydelig middag med masse smak.

Karri-kylling

I dag hadde jeg lyst på kylling, så det ble en "man-tar-hva-man-har" variant. Enkel å lage og kjempegod.

2 porsjoner

Ingredienser:

3 kyllingfileter
1 paprika
1/2 boks minimais
1/4 purre
1/2 boks creme fraiche (eller kokosmelk)
4 ts karripulver
1 ss mango chutney
1 ts sambal oelek
revet ost (kan sløyfes)

Fremgangsmåte:

Del kyllingen i passe biter og stek dem litt, før du legger dem i en ildfast form. Del grønnsakene i biter og ha dem oppå kyllingen. Rør sammen creme fraiche, karri, mango chutney og sambal oelek og tøm dette over kylling og grønnsaker. Ha gjerne litt revet ost på toppen. Stekes i ovnen ved 225 grader i 20-25 minutter.
I dag ble det salat som tilbehør.

Pestokylling med sellerirotfries

Lavkarbo junkfood. Sellerirot har en litt søtere smak enn poteter, men jeg synes faktisk de smaker bedre enn pommes frites.
 
1 porsjon

Ingredienser:

1 kyllingfilet
2-3 ts rød pesto
250 g sellerirot
Olje til fritering

Fremgangsmåte:

Del kyllingfileten i biter, smør på pesto og la den stå og marinere en stund. Fjern skallet på selleriroten og kutt den opp i staver. Stek kyllingen i smør for best smak. Sellerirotstavene friteres i en gryte til de er gylne. Server med salat.

Kyllinggryte

Denne retten var opprinnelig en gratinert ovnsrett med kylling, poteter og saus som jeg var veldig glad i, men som ikke har blitt helt vellykket når jeg har prøvd å erstatte potetene med neper etc. Så kom jeg på at jeg kunne lage en gryterett istedenfor.

1 porsjon:

Ingredienser:

1 kyllingfilet
1/2 løk
1/2 liten paprika
1/3 purre
3 ss creme fraiche eller rømme
3-4 ss heinz chilisaus
1 ts mangochutney
1/2 ts grønn pesto
1 ts karripulver
1/2 ts paprikapulver
1 hvitløksfedd eller 1/2 ts hvitløkspulver

Fremgangsmåte:

Del kyllingen i biter og stek i stekepanne/gryte. Del opp grønnsakene og tilsett. Stek til de begynner å mykne. Tilsett resten av ingrediensene og rør godt. La det putre til sausen har tyknet.
Jeg pleier å servere med blomkålmos og salat.