Glutenfrie eplemuffins/eplepai

Det er lite aktivitet på bloggen for tiden. Lite energi gjør at det går i gamle oppskrifter fremfor eksperimentering med nye. I høst kjøpte jeg meg hus, og i hagen har jeg to aroma epletrær. Høstens epler ble nok lagret litt for varmt, og jeg fikk det plutselig travelt med å få lage noe av dem før de måtte kastes. Etter mange søk på google, endte jeg opp med min egen miks av diverse oppskrifter. Saftige, smakfulle eplemuffins eller eplepai. Nå er fryseren full :)

Ingredienser til en pai eller 8-10 muffins:

6 middels store syrlige epler
1 dl lettkokte havregryn
1 dl potetmel
1 dl solsikkekjerner
1 ts bakepulver
1 ts kanel
1 ts vaniljeekstrakt
1 dl erythritol (sukrin) eller 1/2 dl kokosnektar
1 dl rapsolje

Fremgangsmåte:

Skrell og riv eplene i foodprocessor eller for hånd. Rør først sammen resten av ingrediensene i en bolle og elt deretter inn eplene. Ha massen i en liten paiform eller muffinsformer og stek på 200 grader til overflaten begynner å bli brun. Jeg endte med sistnevnte, da disse kun tok 20 minutter å steke, og det er greiere å fryse muffinser enn en hel kake for å ta med i selskap. Bruker du paiform tar det 50-60 minutter.
Note to self: Bruk små muffinsformer neste gang.

Paleo lapper med banan

Jeg har prøvd forskjellige typer lapper og pannekaker uten hvetemel, men så langt har ingen fristet til gjentagelse. Disse gjorde definitivt det. De er ikke fullt så myke og fluffy i konsistensen som vanlige lapper, men litt mer seige og kompakte. Smaken minner meg om bananpannekakene jeg har smakt i Thailand.
Oppskriften har jeg lånt her. Jeg fikk ca 10 tykke lapper av denne oppskriften, men om du bruker mer væske kan du nok få litt flere tynnere lapper.


Ingredienser:

2/3 cup (ca 1,6 dl) tapiokamel
1/3 cup (ca 0,8 dl) kokosmel
2 ss malte linfrø
1 ts bakepulver
1/2 ts kanel
en klype salt
1 stor eller 2 små modne bananer, most med gaffel
2 egg
1/2 cup (ca 1,2 dl) mandelmelk eller annen melk
1 ss kokosnektar eller annen sirup


Fremgangsmåte:

Bland sammen alt det tørre og rør inn resten av ingrediensene. Stek små lapper i en godt smurt mellomvarm panne. Lappene snus når du ser bobler i overflaten. Kjempegode rett fra panna med smør og sukrin.

Kjøtterstatning uten soya

For å være litt mer miljøvennlig og minske kjøttforbruket mitt, så har jeg bestemt meg for å spise vegetarisk noen dager i uka. Denne oppskriften fant jeg på Vegetarbloggen. Et flott og velsmakende alternativ til soyagranulat, som jeg ikke er noen fan av.

4 porsjoner

Ingredienser:

1 blomkål
4 dl mandler (eller andre typer nøtter)
2 ss olje
1 ss kokosnektar (eller andre typer sirup)
2 ss coconut aminos (eller soyasaus)
1 ts røkt paprikapulver (eller liquid smoke)
1 ss paprikapulver
2 ts oregano
Enkel pasta eller pizzasaus

Fremgangsmåte:

Hakk mandlene litt i food processoren før du har oppi blomkål i buketter og kjører til du har små biter. Ha så i resten av ingrediensene og kjør litt til. Fordel massen på et bakepapirkledd stekebrett og stek på 180 grader i ca 45 minutter. Rør et par ganger underveis, så ingenting svir seg. Bland kjøtterstatningen med pasta- eller pizzasaus.

Enkel pastasaus

Ingredienser:

1 liten løk
1 gulrot
1 ts ramsløkpure (eller 1 fedd hvitløk)
1 kartong hermetiske tomater eller tilsvarende i friske tomater
1-2 ss tomatpure
1 ss coconut aminos
1 ts paprikapulver
1 ts oregano
1 ts basilikum
salt og pepper

Fremgangsmåte:

Hakk løken (og hvitløk om du bruker det) og stek den gyllen. Tilsett ramsløkpure, raspet gulrot, tomater og tomatpure og la koke i 10 minutter. Tilsett resten av ingrediensene og la koke i 10-15 minutter til. Ha kjøtterstatningen i de siste 5 minuttene. Jeg synes det holder med halvparten til denne sausen, men du kan gjerne ha i alt.
Jeg spiser ikke pasta, men synes denne sausen er god til potet- og sellerirotmos eller ovnsbakte søtpotetbåter.

Cream of buckwheat - bokhvetegrøt

Jeg er stadig på jakt etter grøt jeg tåler og som faktisk smaker grøt. Cream of buckwheat scorer på begge punkt. Jeg lager den med hjemmelaget mandelmelk, og den blir kremete og god. Vanlig bokhvete har jeg ikke prøvd, men jeg innbiller meg at denne har mindre tyggemotstand, siden bokhveten er delt opp i mindre biter.

1 porsjon:

0,5 dl bokhvete
2,5 dl mandelmelk
litt salt

Kok opp mandelmelken, ha i litt salt og bokhveten og la småkoke i 10 minutter. Rør underveis. Når det gjelder grøt er jeg gammeldags; den skal serveres med kanel, rosiner og smørøye (upasteurisert smør fra Tidsporten)

Her er den jeg har prøvd. (Er du ny kunde hos Vitacost må du gjerne registrere deg via linken min, så får vi begge en $10 voucher. http://goo.gl/Oc2epM )
iHerb har et lignende produkt som jeg ikke har prøvd enda, nemlig denne.

Stifado

Jeg skal ikke si så mye om denne retten, bortsett fra mmmmm... Prøv den og la den snakke for seg selv. Tusen takk til bloggen Mat som medisin for et fantastisk tips.

4 porsjoner

Ingredienser:

1 kg oksekjøtt (jeg brukte sosekjøtt av Angus)
400 g løk
2 dl tørr rødvin
1 dl vann
400 g hakket tomat
4 ss tomatpure
2 laurbærblad
1 ss malt nellik
1 ss kanel
1 ss oregano
2 ts rosmarin
2 ts ramsløkpure (eller hvitløk om du tåler det)
salt og pepper

Fremgangsmåte:

Bland alle ingredienser utenom løk og kjøtt i en stor kjele. Skjær opp løk og kjøtt, brun begge deler hver for seg og ha i gryta. La småkoke i ca 3 timer. Server med ønsket tilbehør. Her ble det mos og salat.

Nøttebrød

Nå er det mange år siden jeg har spist brød, siden jeg blir dårlig i magen av både vanlig og glutenfritt brød. Begge deler inneholder for mye stivelse, så jeg har vært trofast mot mine hjemmelagede frøknekkebrød. Men så snublet jeg over denne oppskriften på Julies matblogg, og bestemte meg for å gi den en sjanse. Brødet var veldig enkelt å lage og ble både mykt og godt. Du bruker det du vil av nøtter og frø. Samlet mengde skal være 500g. Her er det jeg brukte:

4 egg
1/2 dl olivenolje
litt salt
ca 90 g mandelpulp etter siste mandelmelkproduksjon
110 g valnøtter
100 g sesamfrø
50 g gresskarkjerner
50 g hempfrø
50 g linfrø
50 g chiafrø

Pisk eggene og tilsett resten av ingrediensene. Du trenger ikke å hakke nøttene, men jeg valgte å kjøre alt i foodprocessoren for å få en finere masse. Ha bakepapir i en brødform og hell i røra. Stekes på 160 grader i ca 50 minutter. La avkjøle på rist før du skjærer i det. I følge originaloppskriften skal det holde seg en uke i romtemperatur.

Pizzabunn uten melk og gluten

Jeg har testet ut en ny lavkarbo pizzabunn. Favoritten så langt. Oppskriften er lånt fra Lovelyliller.

Originaloppskrift som holder til en porsjonspizza:

125 g tofu (firm)
1 egg
1 ts bakepulver

Bland alt i foodprocessor eller med stavmikser. Smør blandingen på bakepapir og dryss på valgfritt krydder. Jeg brukte chili, paprika og oregano. Stek i ovnen i 10-15 minutter på 180 grader eller til den begynner å bli gylden og lett slipper bakepapiret.

For ikke å risikere at resterende tofu ble glemt i kjøleskapet så valgte jeg å bruke alt. Min oppskrift ble dermed slik:

1 pk tofu (ca 349 g)
2 store egg
2 ts bakepulver

Denne blandingen ble litt bløtere enn originaloppskriften og steketiden ble dermed litt lengre. 30-40 minutter på 200 grader.

Så har du på det fyllet du ønsker og steker videre til osten er smeltet. Ca 10 minutter på 200 grader i min ovn. Jeg brukte en dæsj tomatpure blandet med vann, som jeg smurte over bunnen. Ananas, vårløk, pepperoni, upasteurisert ost og oregano. Kjempegodt!

Ungarsk gulasj

Gulasj er god og varmende mat på en kald høstkveld. Oppskriften har jeg lånt fra Matprat.

4 porsjoner

Ingredienser:

400 g kjøtt i terninger (jeg brukte grytekjøtt av hjort)
2 stk grovhakket løk
1 ts ramsløkpure (eller 2 fedd hvitløk om du tåler det)
1 140 grams boks tomatpure
2 ts paprikapulver
4 stk potet eller en tilsvarende bit sellerirot i store terninger
2 stk rød paprika i biter
1 l vann
1 ts karvefrø
1 ts salt
1/2 ts pepper
evt litt buljong


Fremgangsmåte:

Brun kjøttet i flere omganger og legg det på et fat. Stek løken (og evt. hvitløken) til den er gyllen. Bland inn kjøttet, og rør inn tomatpure og paprikapulver. Tilsett resten av ingrediensene og la det småkoke i ca 30 minutter, eller til kjøttet er mørt og potetene myke.

Hjemmelaget kokosmelk av ung kokosnøtt

Det er ikke så mye aktivitet på bloggen for tiden. Jeg er opptatt med å komme meg tilbake i arbeidslivet igjen, så kjøkkeneksperimenter blir ikke prioritert. Jeg holder meg til gode gamle oppskrifter. Men her om dagen gjorde jeg noe jeg har tenkt på lenge, men utsatt fordi det virket så "komplisert". Jeg fant en ung kokosnøtt i min lokale innvandrerbutikk og tok den med meg hjem. Tror den kostet 25 kroner. Den ble liggende noen dager i kjøleskapet før jeg sjekket google og youtube for fremgangsmåte, fant frem en kniv og satte til verks. Det var jo kjempeenkelt. Her er en link til video på youtube. 

Kokosnøtta var fylt til randen med kokosvann, ca en halv liter. Jeg syntes dessverre ikke det smakte noe bedre denne gangen enn sist jeg smakte det, i Thailand, men det funka bra i smoothie. Sunt skal det ihvertfall være. Kjøttet skrapte jeg løs og moste i blender med litt av kokosvannet. Mengde kommer an på hvor tykk du vil ha kokosmelken. Prøv deg frem. Det smakte ikke likt kokosmelk på boks, men ble veldig godt. Et greit alternativ om du vil ha kokosmelk uten tilsetningsstoffer. 

Melkefri mandelgrøt

Endelig har jeg funnet en akseptabel vri på mandelgrøten jeg spiste så mye av før jeg kuttet melkeprodukter. Grøt er comfort food for meg på vinterstid, så jeg er veldig fornøyd.

1 porsjon

Ingredienser:

1 ss melkefritt smør (jeg tester ut upasteurisert smør fra Tidsporten)
2 dl mandelmelk
30 g malte mandler
2 ss kokosmel
1/2 ts xanthan gum
litt salt og vaniljestevia

Fremgangsmåte:

Smelt smøret og tilsett mandelmelk. Hell i malte mandler og kokosmel mens du rører kraftig. Når grøten har kokt opp rører du inn xanthan gum og lar det småkoke et par minutter. Tilsett et dryss salt og noen dråper vaniljestevia.

Jeg bare må ha smørøye, kanel og rosiner på min grøt :)

Pizza med blomkålbunn

Endelig en ny oppskrift! Siden det ser ut til at jeg tåler upasteurisert ost og smør til tross for melkeprotein-intoleranse, så måtte jeg bare teste ut en ny type pizzabunn. Jeg synes den ble veldig god, og så mye enklere å mekke sammen enn vanlig pizzabunn.

Ingredienser:

ca 4 dl revet blomkål (ca 1/2 blomkålhode)
ca 4 dl revet ost (jeg bruker denne) Tåler du ikke ost så kan du nok bruke vegansk ost istedenfor
1 egg
Salt og pepper
Pizzafyll etter eget ønske
Ost til topping


Fremgangsmåte:

Rasp blomkål og ost (om du ikke har ferdigrevet ost). Jeg bruker foodprocessor for å spare armene. Bland godt sammen med et egg og salt og pepper, og fordel jevnt utover en bakeplate med bakepapir. Smør tynt, men ikke så tynt at det blir hull. Jeg slumpet på mengdene, så det ble en liten pizza. Stek på 200 grader i 15 minutter. Ha på fyll og ost og stek i 10 minutter til. Jeg gjorde det enkelt og blandet 2 ss tomatpure og litt vann til pizzasaus. Smurte det utover, drysset på litt italiensk krydder, på med pepperoni, paprika, vårløk og ost. Litt mer krydder på toppen og inni ovnen. Pepperoni slipper veldig mye fett under steking, så jeg lot pizzaen hvile litt før jeg gikk til angrep. Kjempegodt!

Pizzabunn før steking

Pizzabunn etter steking

Ustekt pizza

Ferdig!! Pepperonifett overalt :)

Cheezy søtpotetbåter med bacon og vårløk

Jeg holder på å teste ut upasteurisert ost og smør fra Käserebellen, for å se om jeg tåler dem til tross for min melkeproteinintoleranse. Så langt har jeg ikke hatt noen merkbar reaksjon.

Nettbutikken Tidsporten skriver om disse ostene:

Alle ostene er fra upasteurisert melk fra dyr som ikke får noe industrielt kraftfor eller silofor.

Alle oster med unntak av Brie og Camembert er syrnet naturlig, og dermed er laktose brutt ned, og kasein (melkeprotein) er brutt ned til lettfordøyelige proteiner slik at folk med såkalt melkeallergi/-intoleranse skal tåle ostene. Har man svak magesyre så kan reaksjoner merkes på camembert og brie.


Her er en enkel oppskrift på snacks/kveldsmat hvis du er sugen på litt junkfood.

2 søtpoteter
3-4 baconstrimler
1 vårløk
Ost

Del søtpotetene i båter, pensle med olje og stek dem i ovnen på 200 grader i ca 30 minutter. Snu dem halvveis i steketiden. Mens du venter på at de skal bli ferdige klipper du baconet i små biter og freser dem i stekepanna. Så har du søtpotetene i en ildfast form, heller over bacon og fett og vårløken i biter og dekker det hele med ost. Krydre etter smak og behag og la det stå i ovnen til osten er smeltet.

Fylte søtpoteter

Dette er comfort food på høyt plan. Fantastisk godt og enkelt å mekke sammen.

Du trenger:

3-4 store søtpoteter
Olje
Salt og pepper

400g kjøttdeig
1 løk
2 ss tomatpure
4 tomater eller 1 boks hakkede tomater
Krydder (jeg brukte dette)


Fremgangsmåte:

Vask søtpotetene, pensle dem med olje og bak dem i ovnen på 200 grader i 45-60 minutter, alt etter størrelse. Når de er gjennombakte tar du dem ut og lar dem kjøle seg litt ned. I mellomtiden lager du kjøttsaus eller annet fyll. Mens kjøttsausen småkoker deler du søtpotetene i to og bruker en skje til å grave ut innholdet, slik at du sitter igjen med tomme potetskall. Så lager du søtpotetmos. Fordel kjøttsausen i potetskallene og dekk med søtpotetmos. Hadde jeg tålt ost ville jeg nok hatt litt på toppen. Stek i ovnen i 15-20 minutter og så er det middagstid :)

Rask og enkel pølsegryte

Denne pølsegryten er rask å lage på en travel dag og smaker veldig godt. Du kan selvsagt bruke andre grønnsaker alt etter hva du har i kjøleskapet.

2 porsjoner

Ingredienser:

1 gulrot

1 løk

1/2 paprika

1 fedd hvitløk

ca 150 g pølse med mye kjøtt og lite karbohydrater

4 store tomater eller 1 boks hermetiske tomater

1/2-1 boks soyafløte e.l.

Salt, pepper, basilikum og timian

1 ss ketchup eller tomatpure

Fremgangsmåte:

Del gulrot, løk og paprika i små biter og stek de møre i en panne. Tilsett hvitløk og pølse og fres litt til. Del tomatene i biter og ha i gryta. La det koke i ca 10 minutter før du tilsetter resten av ingrediensene og lar det småputre i 5 minutter til. Server med f.eks. blomkål og sellerirotmos.

Spicy gresskarsuppe med kylling og bønner

Etter at jeg sluttet å kjøpe vanlig kyllingfilet så har det blitt helstekt kylling fra Stange eller Gårdsand ca en gang i måneden. Da drar jeg frem slowcookeren min og lar kyllingen ligge i den fra morgenen av, mens liflige dufter brer seg i leiligheten. Når jeg har spist plukker jeg av resten av kjøttet til senere bruk og legger det i bokser i kjøleskap eller fryser. Kyllingbena og skinnet legges tilbake i slowcookeren sammen med skrell og avskjær fra de økologiske grønnsakene jeg hadde som tilbehør (vanligvis sellerirot, blomkål og gulrot), samt kokevannet fra de samme grønnsakene. Så heller jeg i litt mer vann til alt er dekket. Dette får stå på lav varme over natten. Om morgenen siler jeg kraften og lar det fortsette å småkoke frem til jeg skal lage middag. Da er kraften redusert til ca 1 liter og smaker nydelig.

Her er oppskrift på en herlig suppe med gresskar, kylling og hvite bønner som er grei å lage når du har både kyllingkraft og rester av kylling tilgjengelig. Inspirasjon fant jeg her.
Denne oppskriften gir meg 3 middager.


Ingredienser:

1 stor løk
1 rød paprika
1 ts sambal oelek (eller en jalapeno)
2 hvitløksfedd
2 ts chilipulver
1 ts spisskummen
1 ts salt
1/4 ts pepper
1/8 ts kayennepepper
500g gresskar i biter (jeg brukte flaskegresskar)
8 dl kyllingkraft
1 boks store hvite bønner (kan sløyfes eller dobles etter smak og behag)
4 store tomater i biter (eller 1 boks hermetiske tomater)
2 ss tomatpure
1/2 ts oregano
Kyllingrester
Saften av 1/2 lime


Fremgangsmåte:

Del løk og paprika i biter og fres dem i litt olje sammen med sambal oelek til løken er gyllen. Tilsett hvitløk og krydder og fres litt lenger under omrøring. Ha i resten av ingrediensene utenom kylling og limejuice, og la suppen koke under lokk i ca 25 minutter. Tilsett kylling i biter og la det koke 5 minutter til. Rør inn limejuice helt til slutt og spis.

Latmanns-"Pinnekjøtt"

I min jakt på kjøttpålegg uten nitritt ble jeg så glad da jeg endelig fant et fenalår der ingredienslisten kun bestod av kjøtt og salt, at jeg endte opp med å kjøpe det. Nå okkuperer det en hel hylle i kjøleskapet mitt, og siden det er uten konserveringsmidler så står det best før 01.01.14. Det oppdaget jeg først da jeg kom hjem med beistet. Om jeg spiser fenalår på knekkebrødet til frokost og lunsj ut året så klarer jeg ikke å spise opp hele greia, så her må jeg tydeligvis være kreativ. Dermed ble det kålrabistappe og fenalår til middag. Kjempeenkelt og nesten like godt som pinnekjøtt.

Man tager:

1 kålrabi (jeg er veldig glad i kålrabistappe, så jeg spiser gjerne en hel kålrabi alene)
En skvett olje eller en klatt melkefri margarin
salt og pepper
fenalår

Del kålrabien opp i biter og kok mør. Mens du venter skjærer du tynne skiver fenalår. Tøm av vannet på kålrabien og mos med valgfritt fett, salt og pepper. Nyt!

Smakfulle seikaker uten melk og gluten

I dag har jeg forsøkt meg på en ny fiskekake-oppskrift som jeg har lånt fra denne bloggen. Skjønner ikke hvorfor jeg ikke lager fiskekaker oftere. Det er jo både enkelt å lage, billig og smaker utrolig godt. Dette er den beste oppskriften jeg har forsøkt så langt.

Ingredienser:

625g seifilet i blokk (First Price eller annen type)
1 løk
1 tommelstor bit fersk ingefær
1 ts sambal oelek eller 1 fersk chili
1 1/2 ts malt ingefær
1 1/2 ts muskat
1 ts pepper
1 ts salt
3 2 egg
1 ss gelatin (kan sløyfes)

Min mini-foodprocessor. Får jobben gjort og tar liten plass på benken.

Fremgangsmåte:

Tin seifileten i kjøleskapet over natten. Del den i biter og legg bitene i en foodprocessor sammen med hakket løk, revet ingefær og resten av ingrediensene. Kjør alt sammen til en jevn masse. I originaloppskriften er det brukt sesamfrø som panering, men jeg er ingen fan av panering og synes massen ble såpass løs at det ville bli vanskelig å vende den i noe som helst, så jeg brukte bare en skje og la klatter i en varm stekepanne. Det fungerte fint. Stek på middels varme til de er gylne og gjennomstekte. Jeg fikk 18 middels store fiskekaker av denne oppskriften.

Oppdatering: Jeg syntes det ble litt mye væske med denne oppskriften, så jeg kuttet ut et egg. Og siden jeg for tiden tester ut om gelatin kan hjelpe til å fikse tarmen min, så tilsatte jeg en spiseskje i blandingen. De ble mye fastere enn før og like gode.

Helstekt kylling i slow cooker

Jeg har lenge gått og siklet på slow cookere i diverse nettbutikker. Tenkt at det måtte være perfekt for meg som for tiden lider av hjernetåke og manglende tidsbegrep. Så flott å kunne legge ingrediensene i slow cookeren etter frokost og ha middag klar 8 timer senere. Fantastisk!

Jeg fant en 6,5 liters Centurion slow cooker på Tretti.no til kun kr 399.- og fikk penger av mamma for å kjøpe den som julepresang. Den sto fint i hjørnet på soverommet, klar til å pakkes inn og parkeres under juletreet når den tid kommer.

Så leste jeg "Sannheten på bordet" av Niels Christian Geelmuyden. Jeg har forsåvidt hatt en ide om at kyllinger ikke har det så bra, selv her til lands, men har klart å ignorere tanken. Kylling er jo så godt, og veldig veldig sunt. Men etter å ha lest denne boken har jeg kommet frem til at jeg må gjøre enda noen endringer i kostholdet mitt, og tenke kvalitet fremfor økonomi. Både fordi jeg vil spise mat som gjør meg godt, for å bidra til å forhåpentligvis bli frisk igjen, men også fordi jeg ikke vil være indirekte delaktig i dyremishandling.

Rett etter at jeg var ferdig med denne boken var jeg innom Rema, og der holdt de på å stable på plass Stangekylling. Prisene var hårreisende i forhold til First Price kyllingen jeg normalt kjøper, men min indre økonom oppdaget plutselig at kiloprisen på en hel Stangekylling var kr 99.-. Samme kilopris som frossen First Price kyllingfilet på Meny. Litt svinn blir det jo med bein og greier på en hel kylling, men frossenkyllingen består jo faktisk bare av 80% kylling og 20% vann og muffens, så det går vel opp i opp, tenkte jeg. Saken var klar: 1 stykk Stangekylling ble med meg hjem.

Jeg har aldri håndtert en hel kylling før. Synes rett og slett det er fælt å skjære i noe jeg kan se hva er, med armer og bein og hele greia. Burde vel egentlig vært vegetarianer, men i følge blodtypedietten er jeg kjøttspiser, og jeg kan ikke forestille meg et kosthold helt uten kjøtt. Så jeg fant ut at jeg kunne steke den hel, og da burde jeg jo teste ut slow cookeren. Jeg skal bort i jula, og det blir tungt å drasse med seg den tunge pakken frem og tilbake. Så jeg tjuvstarta på den ene julepakken ;)

Oppskriften fant jeg her.

Ingredienser:

1 hel kylling
1 løk
2 ts paprikapulver
1 ts salt
1 ts løkpulver
1 ts timian
1/2 ts hvitløkspulver
1/4 ts cayennepepper
1/4 ts pepper
En skvett olje

Fremgangsmåte:

Bland sammen krydderet og oljen. Vask og tørk kyllingen og gi den en god kryddermassasje. Del løken i store biter og legg dem i bunnen av slow cookeren, og parker kyllingen på toppen med brystet ned. Legg på lokket og velg lav eller høy varme alt etter når du vil ha middag. Kyllingen min var 1,8 kg og var ferdig etter 4 timer på high. Doble tiden om du bruker low. Du kan bruke steketermometer for å se når kyllingen er ferdig, eller bare se om den faller fra hverandre når du pirker litt i den.

Kylligen ble kjempemør og smakte mye bedre enn First Price filetene. Her har jeg servert den med blomkål- og sellerirotmos, kokte gulrøtter og brokkoli, løk fra bunnen av gryta og saus laget av litt kraft, en dæsj glutenfri soyasaus og litt soyafløte.

Når du har spist ferdig plukker du kyllingkjøttet fra beina og legger det i kjøleskapet eller fryseboksen til senere bruk. Jeg fant ut at jeg vil få 4-5 middager ut av en slik kylling, men jeg spiser ikke mye kjøtt av gangen.
Så kan du koke kraft på beina. Her er en oppskrift. Jeg hadde ikke andre grønnsaker enn løk tilgjengelig, så jeg kokte kraft uten grønnsaker. Jeg tilsatte 3 liter kaldt vann og lot gryta stå på low over natta. Neste morgen silte jeg kraften, lot den kjølne litt og helte den over på glass som jeg satte i fryseskapet.

Restemiddag nr 1 ble kyllingcurry med salat og cashewnøtter.

Chiagrøt med kokossmak og jordbærsaus

Denne grøten passer fint som frokost, lunsj, kveldsmat eller dessert. Veldig frisk og god. 

1 porsjon

Ingredienser:

4 ss chiafrø

2 ss hempfrø

1 håndfull kokosflak

1 pipett vaniljestevia

2,5 dl vann

1 håndfull frosne jordbær (eller andre bær)

1 pipett vaniljestevia

Litt vann om nødvendig

Fremgangsmåte:

Legg jordbærene i en bolle til tining.

Bland hempfrø, kokosflak, stevia og vann i blender og rør blandingen sammen med chiafrøene i en bolle. La det stå på kjøkkenbenken eller i kjøleskapet i minst 15-20 minutter for å la chiafrøene svelle. Du kan også bruke en halv boks kokosmelk istedenfor væsken jeg har brukt, men min erfaring er at konsistensen blir veldig kompakt og rar. 

Mos de halvtinte jordbærene med en stavmikser og hell over grøten. Enjoy!

Vaniljekrem/vaniljesaus uten melk

Tidligere brukte jeg Oatly sin vaniljesaus av havre, men etter at jeg oppdaget at den inneholder spor av hvete har jeg sluttet å bruke den. Her er en enkel oppskrift på vaniljesaus/krem som jeg bruker istedenfor. Inspirasjon fant jeg her. Den er forbausende god, og du kjenner knapt at det er kokosmelk i den. Her med avokado-sjokoladepudding.

Ingredienser:

1 egg
3 ss erythritol eller annen søtning
1 ts JBKM eller xanthan gum
1,5 dl kokosmelk for vaniljekrem / 3 dl for vaniljesaus
0,5 dl soyafløte eller annen fløte for vaniljekrem / 1 dl for vaniljesaus
1-2 ts vaniljeekstrakt eller pulver

Fremgangsmåte:

Rør sammen egg, erythritol og JBKM i en panne. Tilsett kokosmelk og fløte og kok opp under omrøring. Smak til med vanilje til slutt. Mengden kommer an på hvilken type vanilje du bruker og hvor sterk vaniljesmak du vil ha.