Kjøtterstatning uten soya

For å være litt mer miljøvennlig og minske kjøttforbruket mitt, så har jeg bestemt meg for å spise vegetarisk noen dager i uka. Denne oppskriften fant jeg på Vegetarbloggen. Et flott og velsmakende alternativ til soyagranulat, som jeg ikke er noen fan av.

4 porsjoner

Ingredienser:

1 blomkål
4 dl mandler (eller andre typer nøtter)
2 ss olje
1 ss kokosnektar (eller andre typer sirup)
2 ss coconut aminos (eller soyasaus)
1 ts røkt paprikapulver (eller liquid smoke)
1 ss paprikapulver
2 ts oregano
Enkel pasta eller pizzasaus

Fremgangsmåte:

Hakk mandlene litt i food processoren før du har oppi blomkål i buketter og kjører til du har små biter. Ha så i resten av ingrediensene og kjør litt til. Fordel massen på et bakepapirkledd stekebrett og stek på 180 grader i ca 45 minutter. Rør et par ganger underveis, så ingenting svir seg. Bland kjøtterstatningen med pasta- eller pizzasaus.

Enkel pastasaus

Ingredienser:

1 liten løk
1 gulrot
1 ts ramsløkpure (eller 1 fedd hvitløk)
1 kartong hermetiske tomater eller tilsvarende i friske tomater
1-2 ss tomatpure
1 ss coconut aminos
1 ts paprikapulver
1 ts oregano
1 ts basilikum
salt og pepper

Fremgangsmåte:

Hakk løken (og hvitløk om du bruker det) og stek den gyllen. Tilsett ramsløkpure, raspet gulrot, tomater og tomatpure og la koke i 10 minutter. Tilsett resten av ingrediensene og la koke i 10-15 minutter til. Ha kjøtterstatningen i de siste 5 minuttene. Jeg synes det holder med halvparten til denne sausen, men du kan gjerne ha i alt.
Jeg spiser ikke pasta, men synes denne sausen er god til potet- og sellerirotmos eller ovnsbakte søtpotetbåter.

Blomkålsuppe

4 porsjoner

Ingredienser:

2 ss ghee/smør
1 ss olje
1 middels stor løk, grovhakket
6-8 vårløk eller 2 purrer, grovhakket
1 hvitløkfedd, knust eller finhakket
2 middels store blomkålhoder delt i små buketter
1/2 ts havsalt
1/2 ts karri
1/8 ts pepper
1/2 ts timian
1 ts basilikum
1/2 ts merian
1/8 ts muskat
1 1/2 liter vann
1-2 grønnsakbuljongterninger

Fremgangsmåte:

Smelt smøret i en kjele og tilsett olje. Legg i løk, vårløk og hvitløk og deretter blomkål og kryddere. Alt blandes og freses ved middels varme i noen minutter under stadig omrøring. Tilsett vann og buljong. Kok opp. La det småkoke i 15 minutter eller til blomkålen er myk. Bruk stavmikser og mos suppen. Ha gjerne i litt ekstra smør, olje eller fløte.

Bønneburgere

 Jeg er veldig glad i vegetarmat. Denne oppskriften fant jeg på bloggen Veggie in Norway. Den er dessverre kun åpen for spesielt inviterte nå, men jeg tror jeg husker oppskriften. De smaker ihvertfall like godt som de pleier.


6 burgere:

Ingredienser:

1 boks kidneybønner
1 liten løk
1/2 paprika
2 fedd hvitløk
1 liten rød chili
ca 40 g brødsmuler
2 ts spisskummen
1 lime

Fremgangsmåte:

Skjær grønnsakene i små biter og fres dem lett i stekepanna. Mos bønnene enten med gaffel, stavmixer eller i blender. Jeg liker litt bønnebiter i burgerne, så jeg bruker gaffel. Bland alt i en bolle sammen med brødsmuler, spisskummen og saften fra en lime. En kan sikkert bruke annet bindemiddel enn brødsmuler, men jeg har ikke eksperimentert med det enda. Jeg fant et par skiver lavkarbobrød i fryseren, som jeg rista i brødristeren og malte opp i blenderen. Massen skal være såpass fast og klissete at du klarer å forme burgere av den. Når du har formet burgerne vender du dem i mel. Jeg brukte BakePro. La dem hvile 15 minutter i kjøleskapet før du steker dem noen minutter på hver side.

Jeg pleier å servere dem med blomkålmos, salat og litt barbequesaus.