Glutenfrie eplemuffins/eplepai

Det er lite aktivitet på bloggen for tiden. Lite energi gjør at det går i gamle oppskrifter fremfor eksperimentering med nye. I høst kjøpte jeg meg hus, og i hagen har jeg to aroma epletrær. Høstens epler ble nok lagret litt for varmt, og jeg fikk det plutselig travelt med å få lage noe av dem før de måtte kastes. Etter mange søk på google, endte jeg opp med min egen miks av diverse oppskrifter. Saftige, smakfulle eplemuffins eller eplepai. Nå er fryseren full :)

Ingredienser til en pai eller 8-10 muffins:

6 middels store syrlige epler
1 dl lettkokte havregryn
1 dl potetmel
1 dl solsikkekjerner
1 ts bakepulver
1 ts kanel
1 ts vaniljeekstrakt
1 dl erythritol (sukrin) eller 1/2 dl kokosnektar
1 dl rapsolje

Fremgangsmåte:

Skrell og riv eplene i foodprocessor eller for hånd. Rør først sammen resten av ingrediensene i en bolle og elt deretter inn eplene. Ha massen i en liten paiform eller muffinsformer og stek på 200 grader til overflaten begynner å bli brun. Jeg endte med sistnevnte, da disse kun tok 20 minutter å steke, og det er greiere å fryse muffinser enn en hel kake for å ta med i selskap. Bruker du paiform tar det 50-60 minutter.
Note to self: Bruk små muffinsformer neste gang.

Paleo lapper med banan

Jeg har prøvd forskjellige typer lapper og pannekaker uten hvetemel, men så langt har ingen fristet til gjentagelse. Disse gjorde definitivt det. De er ikke fullt så myke og fluffy i konsistensen som vanlige lapper, men litt mer seige og kompakte. Smaken minner meg om bananpannekakene jeg har smakt i Thailand.
Oppskriften har jeg lånt her. Jeg fikk ca 10 tykke lapper av denne oppskriften, men om du bruker mer væske kan du nok få litt flere tynnere lapper.


Ingredienser:

2/3 cup (ca 1,6 dl) tapiokamel
1/3 cup (ca 0,8 dl) kokosmel
2 ss malte linfrø
1 ts bakepulver
1/2 ts kanel
en klype salt
1 stor eller 2 små modne bananer, most med gaffel
2 egg
1/2 cup (ca 1,2 dl) mandelmelk eller annen melk
1 ss kokosnektar eller annen sirup


Fremgangsmåte:

Bland sammen alt det tørre og rør inn resten av ingrediensene. Stek små lapper i en godt smurt mellomvarm panne. Lappene snus når du ser bobler i overflaten. Kjempegode rett fra panna med smør og sukrin.

Nøttebrød

Nå er det mange år siden jeg har spist brød, siden jeg blir dårlig i magen av både vanlig og glutenfritt brød. Begge deler inneholder for mye stivelse, så jeg har vært trofast mot mine hjemmelagede frøknekkebrød. Men så snublet jeg over denne oppskriften på Julies matblogg, og bestemte meg for å gi den en sjanse. Brødet var veldig enkelt å lage og ble både mykt og godt. Du bruker det du vil av nøtter og frø. Samlet mengde skal være 500g. Her er det jeg brukte:

4 egg
1/2 dl olivenolje
litt salt
ca 90 g mandelpulp etter siste mandelmelkproduksjon
110 g valnøtter
100 g sesamfrø
50 g gresskarkjerner
50 g hempfrø
50 g linfrø
50 g chiafrø

Pisk eggene og tilsett resten av ingrediensene. Du trenger ikke å hakke nøttene, men jeg valgte å kjøre alt i foodprocessoren for å få en finere masse. Ha bakepapir i en brødform og hell i røra. Stekes på 160 grader i ca 50 minutter. La avkjøle på rist før du skjærer i det. I følge originaloppskriften skal det holde seg en uke i romtemperatur.

Pizzabunn uten melk og gluten

Jeg har testet ut en ny lavkarbo pizzabunn. Favoritten så langt. Oppskriften er lånt fra Lovelyliller.

Originaloppskrift som holder til en porsjonspizza:

125 g tofu (firm)
1 egg
1 ts bakepulver

Bland alt i foodprocessor eller med stavmikser. Smør blandingen på bakepapir og dryss på valgfritt krydder. Jeg brukte chili, paprika og oregano. Stek i ovnen i 10-15 minutter på 180 grader eller til den begynner å bli gylden og lett slipper bakepapiret.

For ikke å risikere at resterende tofu ble glemt i kjøleskapet så valgte jeg å bruke alt. Min oppskrift ble dermed slik:

1 pk tofu (ca 349 g)
2 store egg
2 ts bakepulver

Denne blandingen ble litt bløtere enn originaloppskriften og steketiden ble dermed litt lengre. 30-40 minutter på 200 grader.

Så har du på det fyllet du ønsker og steker videre til osten er smeltet. Ca 10 minutter på 200 grader i min ovn. Jeg brukte en dæsj tomatpure blandet med vann, som jeg smurte over bunnen. Ananas, vårløk, pepperoni, upasteurisert ost og oregano. Kjempegodt!

Pizzabunn/wrap

Denne oppskriften kan brukes til pizzabunn eller wraps. Den holder til en lefse på størrelse med en middagstallerken og blir ganske myk i konsistensen.

Ingredienser:

1 egg
2 eggehviter
30 g kokosmel (eller mandelmel)
1 ss fiberhusk
vann
krydder etter smak
(Jeg brukte salt, pepper og oregano)

Fremgangsmåte:

Stivpisk eggehvitene. Rør sammen det hele egget og de tørre ingrediensene i en egen bolle. Tilsett vann til du får en seig masse. Vend massen inn i eggehvitene til du får en mousse. Hell denne på et bakepapir og smør det utover så tynt du vil ha det. Stek i ovnen på 200 grader i ca 12-15 minutter. La den hvile litt før du lirker den forsiktig av bakepapiret. Jeg syntes det var enklest å dra papiret av lefsen, istedenfor motsatt.

Her har jeg laget pizza med tacosaus, kylling stekt med barbeque-krydder, minimais og vårløk. Det eneste som mangler er smeltet ost, men der har jeg ikke funnet en erstatning enda. Denne etterstekte jeg i ovn i 10 minutter på 200 grader. Veldig god, men måtte spises med kniv og gaffel, siden bunnen er såpass myk og tynn.

Krydderkjeks

Nydelige julekjeks som minner om pepperkaker på smak.

Ingredienser:

170 g malte mandler
70 g erythritol/sukrin
1 ts bakepulver
1/2 ts xanthan gum
1 klype salt
1/2 ts vaniljepulver
40 g rapsolje
1 egg
1 ts kanel
1 ts kardemomme
1/2 ts ingefær
1/4 ts nellik

Fremgangsmåte:

Mal mandlene og bland sammen alt det tørre. Tilsett egg og olje og bland sammen til en smidig deig. Dekk en plate med bakepapir og form deigen til en firkant ca 1 cm tykk. Stek på 180 grader i 20 minutter, før du tar ut platen og skjærer rektangelet i passe biter/pinner med et pizzahjul e.l. Senk temperaturen til 100 grader og stek videre til de er tørre nok. I min ovn tok det ca 30 minutter. Vil du ha mykere kjeks tar du dem ut tidligere.

Kjeksene blir nok finere om du skålder mandlene først og lager kuler som du trykker flate, men jeg foretrekker å gjøre det enklest mulig siden jeg har lite energi for tiden.

Knekkebrød

Det er ferietid, og siden jeg skulle bo på et hotell som ikke hadde frokost inkludert, så tenkte jeg det kunne være lurt å ta med knekkebrød. Man kan bli litt lei av egg i lengden. Oppskriften lånte jeg fra denne bloggen.

Ingredienser:

100 g sesamfrø
25 g linfrø
60 g malte mandler
30 g solsikkefrø
2 ss fiberhusk
salt
2,5-3 dl vann

Fremgangsmåte:

Bland sammen de tørre ingrediensene og rør inn vann. La det stå og svelle i 5 minutter. Smør blandingen utover en bakepapirkledd stekeplate og stek midt i ovnen på 175-180 grader i 40-50 minutter. Del opp med pizzahjul med en gang og la de kjølne på rist.
Jeg synes disse ble litt myke, så jeg etterstekte på varmluft 100 grader til de ble litt mer sprø. De holdt seg godt i en plastboks i kjøleskapet i en uke (muligens lenger, men etter en uke hadde jeg ikke flere igjen). De som lå igjen i en plastboks på kjøkkenbenken hjemme var også spiselige etter en uke. Kjempegode med salami og tomat på.

For å spare tid og krefter har jeg begynt å lage runde knekkebrød istedenfor firkantede. Jeg bruker to bakeplater og smører ut en og en spiseskje med røre. Det går fortere enn å smøre ut en stor firkant, og er mye lettere å få jevn tykkelse. Jeg setter begge platene i ovnen samtidig og bytter plass på dem etter ca 20 minutter, og gjerne en gang til hvis de ikke er ferdig stekt. Det blir ca 16-17 knekkebrød av denne oppskriften.

Lavkarbobrød

Dette er det beste lavkarbobrødet jeg noengang har smakt. Oppskriften har jeg selvsagt lånt fra Lena Beatrice. Det er mykt, smaker ikke egg og er enkelt å lage.

Ingredienser til 4-6 brød:

4 eggehviter
25 g malte mandler
25 g malte solsikkefrø
25 g sesamfrø
25 g linfrø
1 ts bakepulver
litt salt

Fremgangsmåte:

Stivpisk eggehvitene. De skal være så stive at de ikke faller ut av bollen når du holder den opp ned. Bland forsiktig inn resten av ingrediensene. Jeg blander ofte inn litt ekstra malte mandler og sesamfrø hvis det ser ut til å være for mye eggehvite. Ellers blir brødene lett skumaktige.
Legg ut 4-6 klikker med skje, alt etter hvor store du vil ha dem. Du kan godt trykke dem litt flate, hvis du vil slippe å dele dem i to som et rundstykke.
Stek på 175 grader nederst i ovnen i 20-25 minutter til de begynner å bli lysebrune på toppen.
Jeg pleier å fryse dem, og ta opp to stykker kvelden før jeg skal ha dem til lunsj. De holder seg best i papirpose på kjøkkenbenken, etter min erfaring.